保温杯泡茶真的有害健康吗

　　所谓的“营养成分”微乎其微，根本不值得纠结

　　对于不少人来说，热茶是一种“养生方式”，但是，时时喝到热茶并不是一件容易的事情。

　　保温杯，为人们提供了一个解决方案——出门前，在保温里放入茶叶，装满热水，就随时都可以喝上热茶了。

　　然而，又有一些人说“保温杯泡茶有害健康”，甚至有人说“长期使用保温杯泡茶，可能致癌”。保温杯泡茶，真的会危害健康吗？

　　常见的说法有“高温破坏营养”。保温杯长时间保持高温，有人说破坏了茶中的茶多酚、维生素和咖啡因等“营养成分”，因而不利于身体健康。

　　首先，“破坏了营养”并不意味着会危害健康；其次，茶叶经过加工干燥，维生素已经所剩无几。比如大家经常说的维生素C，每100克绿茶中只有十几毫克，而红茶中的含量甚至更低。每天所能饮用的茶，一般也就是几克到十几克茶叶，其中的维生素C少到可以忽略。其他的维生素情况也差不多。至于茶多酚，经过加工之后，要发生的变化已经发生得差不多了。而且，茶多酚发生的变化是“氧化”，变成茶黄素和茶红素，只是从一种形式的抗氧化剂变成另一种而已。如果说这样氧化会“破坏营养”甚至“有害健康”，那么在加工过程中就已经彻底氧化的红茶和黑茶岂不是一无是处？

　　至于高温破坏咖啡因更是莫名其妙。咖啡因很稳定，并不会被“开水”破坏。在高温下，它会更迅速彻底地被泡出来——我们觉得泡时间长了的茶会更苦，就是因为咖啡因出来得更多。

　　茶只是一种“有风味的水”，所谓的“营养成分”微乎其微，根本不值得纠结。能对身体产生影响的成分，基本上只有咖啡因和茶多酚。而在保温杯中长时间存放，对它们并没有明显的影响。

　　还有人说，茶垢腐蚀杯子，释放重金属。这是一个欲加之罪的臆想。“茶垢”是茶中可溶物在杯子壁上的沉积，并没有什么具有“腐蚀性”的成分。保温杯的内壁是不锈钢等惰性材料，如果茶水中的这些成分能够“腐蚀”它，那喝到肚子里岂不是更加危险？要知道，食品级的不锈钢，要求在相当强的酸中浸泡几个小时，溶出来的金属也少到可以忽略。

　　实际上，保温杯泡茶，主要影响的是茶的风味。茶水的风味取决于茶叶的种类、放多少茶叶、泡茶的水温度与时间、水的品质，等等。用保温杯泡茶，相当于更长时间地保持了高温，这使得茶中的咖啡因和茶多酚都会浸出得更充分，茶水的苦涩味会比较突出。

　　这并非不能解决。选择合适的茶叶，比如白茶和普洱熟茶，就不像绿茶和普洱生茶那么容易出现苦涩味。此外，调整茶叶的用量，降低茶叶和水的比例，也能够控制茶水的苦涩而获得比较好的风味。

　　换句话说，用保温杯泡茶，不要照搬通常泡茶的方式，对茶叶种类和茶叶量进行适当调整，也能泡出好喝的茶来。

　　另外，保温杯的作用是隔热，并不一定要装开水。用保温杯泡茶，还可以用一些变通方式。比如，茶水泡好后再装进保温杯。如果用高温水来泡茶，那么“泡好”的速度是很快的。通常在茶叶中加入开水，短则几十秒，多则几分钟，茶水就达到了“泡好”的状态，再延长时间反而风味不佳。这时候，把茶水倒出来装进保温杯，也就相当于把茶水留在了这种“好喝”的状态。虽然此后茶水中的茶多酚还会发生氧化而影响风味口感，但相比于保温杯中有茶叶的情形，风味要好得多。

　　也可以用温水甚至冷水泡。泡茶其实是把茶中的可溶性成分浸取到水中的过程。用高温的水，只是在高温下这种“浸取”的速度很快，浸取也能够更为充分。但是这并不意味着必须用高温水泡茶。用温水、凉水甚至冰水，都可以把茶叶中的那些可溶性物质浸取出来，只是温度越低，所需要的时间越长而已。

　　所以，保温杯泡茶的另一种方式，是选择自己喜欢的水温。

　　云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品