基于疫情形势下普通高中食品安全的挑战和机遇研究

　　摘要：疫情形势下，普通高中在对学生进行管理的时候除了要有效进行病毒的筛选和预防工作外，也需要基于食品安全的视角，结合自身实际情况，制定严格的食品安全防控措施，严格采用热力消毒以及蒸煮等形式对餐具进行消毒，并确保高中学校食堂就餐环境的卫生和清洁工作，通过定期通风来保障空气的流通。与此同时，各地区也应该强化部门联动，结合疫情防控的要求，落实学校的食品安全工作，从而进一步使各地区高中教学工作可以有效步入正轨。本文主要基于疫情形势下，谈谈普通高中食品安全的挑战和机遇。

　　前言：疫情形势下对人们的生产、生活都带来了极大的不便，尤其是在教育系统当中，由于疫情，很多学校采取了封闭管理的措施，但除了要对学生们的进出情况进行管理之外，还需要针对食品安全问题加以严格的审查，包括了解学生们日常用餐食物的来源、食品的保质期等，同时对学生们的就餐环境也需要做好必要的消毒工作，使高中学生能够在安全且健康的用餐环境中健康成长。

　　一、基于疫情形势下普通高中食品安全的挑战

　　（一）食品来源不明

　　现如今，新冠病毒除了会寄生在人体之上之外，也发现了寄生在物体上的个例。因此高中学校必须要对食堂中所采购的各类食品进行来源的审查，一旦发现食品来源不明或者是从疫区采购的食品，需要提前在校外做好消毒工作，检查合格后才能够进入学校烹饪。如果这项步骤没有得到及时的审查或落实不到位，不仅会影响学生们的健康，甚至也会引发群体疫情的爆发[1]。

　　（二）食品清洗消毒不到位

　　做好食品的清洗和消毒工作，对于预防疫情来讲具有重要的影响。但是由于高中学校的食堂一般会大量购置食材，在进行食材保存的时候，如果在高温的夏季需要冷藏的食物没有合理存储，不仅会使学生的肠胃不适，同时也没有贯彻落实防疫要求，需要问责。再加上现如今无论是食品的采购，还是大面积批发，食堂负责人都需要做好消毒工作，确保实物健康新鲜有营养才能够为学生们烹饪，如果负责人存在侥幸心理，使不合格的食材流入高中食堂，势必会引发安全事故。

　　（三）用餐环境不合格

　　健康安全的用餐环境是提高高中食品安全管理效率的重要措施，但是当前部分高中学校在对食堂进行管理的时候，仅关注消毒工作以及用餐环境清洁等工作，并没有依照防疫要求做好定期的风和排气管理。这样的情况下，学生们集中在一个时间段集体用餐，一旦发生个体病例，势必会引发大面积传播。还有部分高中食堂用餐环境不卫生、不清洁，也会使学生出现各种各样的健康问题。

　　二、基于疫情形势下普通高中食品安全的机遇

　　（一）规范从业人员的健康管理

　　与其他行业从业人员的健康管理不同，高中食堂从业人员的健康与学校食品安全以及学生们的健康息息相关。因此要求学校对食堂从业人员进行全面的摸排工作，了解其以往的接触史和外出史等，并依照防疫要求和标准对从业人员进行动态化管理。除此之外，高中食堂的从业人员也要进行集中的防疫知识培训和岗前培训，使其了解必要的防护技能。而从业人员除了要持有健康证明之外，每日的体温测量数据要及时上传，一旦有腹泻、咳嗽、发热等症状，要立即从工作岗位调离，并按相关规定进行报告。除此之外，每天负责送货的人员在入校前也要做好体温测量工作，并带好防护设备[2]。

　　（二）做好用餐环境的卫生消毒

　　高中学校的食堂用餐环境，必须要做好及时的消毒和清洁工作，使辅助区、就餐区以及食品处理区的卫生达标，每日在用餐前和用餐后，对各种各样的机械设备以及餐具进行消毒和清洁，并定期处理厨余垃圾。即使在寒冷的冬季，也要做好通风和换气的攻速，确保食堂内的空气始终流通。需要注意的是，不同区域的餐具要做好分类的消毒和清洁，交由统一的处理区进行监督和监管。

　　（三）规范食品来源控制

　　高中学校食堂的管理者在开学前，需要对库房内已经变质、腐败甚至过期的原材料、食品添加剂以及半成品等进行全面的清理，并做好积极起完善的消毒工作。与此同时，也应该有效落实食品索证索票制度以及采购、进货查验制度。尤其是防止在与食品加工厂合作的时候出现任何纰漏，如食品加工厂饲养宠物和畜禽，以及加工野生动物等。无论是猪肉产品还是其他肉类产品，都应该确保食品加工厂和来源地能够提供动物检疫合格证明以及肉品品质检验合格证明等，防止制作冷加工糕点、生食类、冷食类等具有高风险的食品品种。

　　（四）规范餐饮操作和消毒

　　学校食堂和餐饮部需要依照《餐饮食品安全操作规范》的相关要求，使从业人员能够在保持个人卫生的情况下，无论是制作食品还是分配食品，都能够戴一次性手套、一次性帽子和口罩等。在进行餐饮操作规范和管理的时候，水产品、动物性、植物性的食品原料需要进行分类切洗，成品、半成品、食品原料要分类的存储。尤其是制作食品的各类设施和工具、容器等需要有明显的标识，每天都要定期清洁和消毒。需要注意的是，食品必须要煮透烧熟，使其温度达到70℃以上，并依照相应的规定进行留样。除此之外，每天餐具也需要做好定期的消毒，依照一冲、二洗、三消毒、四保洁的要求，全面清洁并实施封闭保存和管理，防止误用。在疫情防控期间，学校的食堂用餐，可以采用错时分流和分餐配送的形式，避免集体就餐。必要情况下，可以配备相应的隔板和消毒区间[3]。

　　（五）完善市场监管和监督

　　各地区要强化部门之间的联动，尤其是教育部门和市场监管部门，在食品委统一的协调和部署下，严格结合疫情防控的要求和形式，统筹推动高中学校食品安全管理工作。与此同时，主体责任要落实到位，督促各地区的高中学校能够落实食品安全责任主体，实施校长负责制，一旦发现学校加工器具加工场地存在食品安全隐患，甚至已经爆发了相应的安全事故，需要及时问责，从而形成部门之间的有序联动，确保疫情防控工作可以有效落实。

　　结束语：

　　疫情形势下做好高中食品安全的管理工作不仅能够保障高中学生的用餐安全和健康，同时也能够助推疫情防控工作的科学落实。在实践中要求高中学校的食堂能够规范从业人员的健康管理，做好用餐环境的卫生消毒工作，在规范食品来源控制的时候，可以使餐饮操作和消毒工作能够全面落实，并且在完善市场监督和监管的情况下，做好教育体系的疫情防控，为打好疫情防控攻坚战奠定基础。

　　参考文献：

　　[1]河教.教育部等部门印发通知 统筹做好疫情防控和秋季学校食品安全工作[J].河南教育(基教版),2021(10):23.

　　[2]孙兴权.加强学校食品安全监管的调查分析[J].高校后勤研究,2021(09):33-35.

　　[3]赵彦军,王永刚. 切实维护校园安全稳定[N]. 汉中日报,2021-08-12(007).