吃出来的健康长寿

　　健康长寿是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，人类研究健康长寿几千年，各种“长寿秘诀”几乎都近似于“哥德巴赫”式猜想。我们经过几十年研究发现，人类健康长寿的主要原因在于膳食平衡，其次是适当运动。寿星能够健康长寿，很可能是恰巧进行了科学的食疗，如果把这种巧合进行科学的概括，就可以实现健康长寿的梦想。通过科学的个性化食疗来调整膳食平衡是健康长寿的最佳方法。另外，还需要进行适宜的运动，并且避免不良的生活习惯。

　　如何才能吃出健康长寿来？我国古代对饮食的研究，最早见于《黄帝内经》，它把各类食物的营养作用分析得较透彻，并提出“五谷为养，五果为补”的科学思想。古人多把养生和食疗、食补综合在一起研究。皇帝认为：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎。”意思是高明的医生应把主要精力放在预防疾病上，如把所有精力都放在治疗疾病上，就如同人渴了才去挖井，到了战场才去制造武器，岂不太晚了！这种以预防为主的辩证观点，非常符合现代科学膳食的理念。

　　孔子对“吃”也十分讲究，虽然他一生安贫守礼，不追求享受，反对奢华，但对“如何吃”却非常重视。他提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。为了减少食源性疾病，孔子提出许多饮食禁忌，如“色恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；惟酒无量，不及乱；沽酒，是脯不食”。所谓“色恶，不食”即指颜色不正的食品不能吃，因为许多食品在腐败时，颜色都已发生变化；“失饪，不食”指烹饪方法不当的食品不能吃。例如在烹饪中加热的温度或时长不够，食物没有得到充分杀菌消毒，这对人的健康很不利；“不时，不食”，指在不适宜时间取得的食物不宜吃。譬如没有等到水果成熟就拿来吃，很有可能造成食物中毒；“割不正，不食”，是说不按正常规律宰杀或切割的食物，不应吃。例如宰杀，没有先行放血，必将影响肉的感官性状和卫生质量；“惟酒无量，不及乱”，意思是可以不限量的饮酒，但不能喝醉；“沽酒，是脯不食”，是说从小作坊买的酒和熟肉制品不宜吃。孔子在两千五百多年前提出的这些“吃的理论”，对现代人也有非常重要的启迪作用。

　　其后历代皆有美食家、食疗学者等对饮食与健康长寿方面作逐步深入研究，并取得了巨大成果。被秦始皇尊为相父的宰相、大政治家吕不韦在《吕氏春秋》的养生长寿论述中提到，若要长寿，就要在饮食上去掉“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸”。他认为饮食中这五味过多、过于强烈，对健康是有害的。现代医学研究证明这种提法是有科学道理的。

　　总之，我国古代研究饮食与健康长寿的人士很多，有帝王将相，有骚人墨客，有僧尼道人，也有炼丹术士。著作极为丰富，内容也极为繁杂，需要我们现代人研究，去其糟粕，取其精华，将其发扬光大。当大家对“吃”有了一定了解后，就从现在开始，拟定属于自己的健康饮食方案吧。一份全新的健康饮食计划，将会使人浑身充满活力，而且情绪的波动也不再那么强烈了。如果长时间养成健康的饮食习惯，不仅会使患病的几率降低，而且还能“吃”出延年益寿。