安溪茶人茶事

　　10月11日到14日，安溪国际茶叶博览会暨2013泉州茶文化旅游节，在安溪中国茶博汇会展中心举办。安溪曾是福建最大的贫困县，茶农辛苦，收入却并不多。但当地在严控茶叶质量、打造生态茶园的近些年，一跃成为富足县。通过参与此次盛会，《环境与生活》杂志记者实地了解生态茶园的种植之道，观摩铁观音从采摘到成品的全过程，并对安溪茶人努力、知足的生活态度印象深刻。

　　不再扩张的生态茶园

　　安溪有茶园约60万亩，居全国之冠，被称“中国乌龙茶（名茶）之乡”“铁观音的发源地”，位居全国重点产茶县第一位。但山林过度开垦，带来了水土流失、生态失衡的问题。安溪一度成为福建七大重点水土流失治理县份之一，水土流失面积居然占到全县土地面积的26.61%。其中，崩岗侵蚀最为严重。

　　崩岗就是高度风化的花岗岩山体，在水力和重力作用下，经过漫长岁月，山坡崩塌和受冲刷。崩岗土质没有一点粘土，基本是沙粒。

　　安溪解决水土流失的方法，是建生态茶园。据安溪县委宣传部介绍，生态茶园的具体实施办法是“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，山头和山脚要保留树木。头戴帽就是保护山顶生态，在山顶植树造林；腰系带就是在山腰保留现有植被，茶园周边套种高大乔木；脚穿鞋是茶园的梯壁留草，套种绿肥作物。

　　其中，梯壁留草，套种绿肥值得一提。一般常规茶园是采用密集梯田式的种植方式，单一品种会引来单一虫害，茶园就得使用农药来控制。生态茶园则在梯壁留草，保留乔木，提供了各种虫类种群的生存空间，并培养出茶虫的天敌，小空间内达到生态平衡。套种的绿肥一般是大豆和黄花菜。感德镇农技站曾向媒体介绍说，春茶采摘期一结束，大豆就被种在茶园空地上，在暑茶采摘之前，大豆被连根拔起盖在茶丛底下。茶园套种大豆有许多好处：大豆可产生根瘤菌，具有固氮作用，增加土壤肥力，茶园里套种大豆可少下或不下氮肥；大豆根系发达，可达到深翻土壤的目的；大豆还可大量吸取土壤里的无效磷，降低土壤磷含量，改良酸性土壤；大豆腐烂后转化成肥料。套种大豆的做法在感德镇被推行，至今已拓展到一万亩以上。

　　而套种经济作物黄花菜，收益更高。黄花菜既护坡固土，又提高土壤肥力，每亩能增收5000多元。

　　在蓬莱镇鹤前村生态茶园和感德镇岭西村生态茶园，记者看到梯壁上果然留有杂草，间或种有黄花菜。正值秋季，茶园内的柿子树上挂满累累硕果，这里两棵，那里三棵的，很多人直接摘下柿子就吃，蜜甜在嘴里化开。这些果树起着固土的作用。

　　茶园里还装了不少太阳能杀虫灯，可降低农药的使用。

　　通往生态茶园的山路崎岖陡峭，到得山顶，感觉云雾迷蒙，水汽充足，高山云雾出好茶，果然如此。等到傍晚，山风习习，凉意袭来，昼夜温差大，也是此处出好茶的原因。

　　此外，安溪还启动了退茶还林工程，从2008年起，不再开垦新茶园。

　　可查户口的有身份证的茶

　　好茶要经得起检验，尤其是农药残留的检验。泉州检验检疫局下属的国家茶叶检测重点实验室（福建）2007年建成，具备25个农残项目的检测能力。2012年，经该实验室检测供外贸出口的茶叶1.5万吨，8成销往日本。经日本官方检测，泉州口岸的乌龙茶合格过关。

　　据《泉州晚报》报道，今年5月，在湖北武汉举办的一次茶叶发展座谈会上，国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建曾说，铁观音100%符合国家标准，可以放心喝、大胆喝。

　　这个“放心、大胆”还源于安溪打造的质量可追溯体系。管理部门为了让茶也有“身份证”，联合茶企、茶农，把茶叶来自哪个村、哪座山、哪片茶园，用了什么肥，何时采摘，采摘数量，以及茶叶制作的时间、地点、天气、师傅等情况，一一录入条形码，让进入市场的每一包茶“源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、产品可召回”。

　　欲做事先喝茶

　　记者居闽南数日，除了见识安溪的生态茶园，还对当地茶农茶商颇有印象。

　　闽南人好茶，不可一日无茶，尤其喜欢铁观音。饮茶于他们而言，就是生活的重要部分，可待客，可交友，可解邻里纠纷，更是过去贫困生活的一点休憩，苦中作乐的一点豪情。主客围桌坐定，煮水烧茶，品茗聊天，互通消息，或好或歹，在端杯入口的刹那，一一消解在喉间。这个茶场，是他们生活的道场，外地人进来，循着这个道场，方能寻得个中滋味。你要问事情是吗？来来来，先喝杯茶再说。你若不耐，便不是同道中人，对不起，大家也没什么可说的了。

　　因此，从踏入安溪的那一天起，我们便流连于杯盏之中。刚进酒店房间，便有茶店人员敲门进来送茶，有机茶先品品吧，但茶罐留下，下一个房客要用。到热闹的茶博会逛逛，每个店家都在显要位置备出一张大茶桌，茶叶茶具备齐，热水壶坐在电磁炉上等着，不管买不买茶，进门是客，挑个品种来一泡尝尝。客人起初还有点拘谨，生怕不买茶白喝了人家的好茶，出门就不好意思了，但禁不住店家频频招呼，“不买茶没关系的，尝尝吧”，闽南人还真的无所谓这点茶叶和功夫，慢慢给你烧水冲泡，慢慢陪你喝着说着，倒真没有一点要做你生意的意思，有些店员，甚至连茶叶价格都记不太清，客人提出要买，才打电话问老板。你若不懂茶，没关系，再给你普及一下茶叶知识。难怪福建人做生意是把好手，很多事情急不得催不得，功夫做在前头，火候到了好事就来了。

　　茶市的热闹与淡定

　　某天起个大早，记者要赶去“中国第一产茶镇”感德镇的早市，人和车挤在路上过不去，乌央央一片的茶农和茶商，热闹喧腾。茶农的摩托车上满载茶叶，都装在大塑料袋里，扛着驮着，几米宽的小道，仅容一车经过而已，两边都是茶摊，滚滚的热水在旁边冒热气，喝剩的茶叶茶汤散放桌上，不时有人来拿起汤匙喝一口。看你像游客，知道不是来做生意的，茶商们也不计较，“别着急挤了，坐下尝尝我的茶吧”，招呼你，让你闻铁观音毛茶的芳香。最令人难以忘却的，是朴实的茶农们。她们多数是人近中年的家庭主妇，一脸的黝黑和辛劳，带着家庭的希翼而来，扛着一塑料袋茶叶在早市里被挤来挤去，请求茶商们看一下摸一下闻一下她的茶。茶商捧起一把茶闻闻，再把头埋进茶堆里，深呼吸，如果茶商满意，会要求来一泡尝尝，茶农闻之雀跃，似乎有了希望。如果茶商看不上，便不再理睬，茶农的心情便跟着茶商的脸色变化着。但看不上也没办法，脸上虽写着失望，手中不停歇，收拾好口袋，继续让下一个茶商验货。

　　我的同行者非常同情茶农的辛苦，不时挂在嘴上，她的镜头也捕捉了不少茶农的交易瞬间。可第一手的茶叶市场就是这样，完全市场化，也因此得以繁荣。茶农们更会因此增进种茶和制茶技艺，他们的生活早已改善，安溪已经是福建经济领先的富县。倒是茶农不急不恼，顺应形势的改变，依然守着自己那份生活的态度，令人叹服。不管是茶叶批发商，还是茶农，甚至是与媒体打交道的政府宣传部职员，经常与茶结交都练就了一种态度的从容，似乎再急再难的事也要慢慢喝杯茶再说，急什么嘛。

　　都说天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往，在这熙熙攘攘的茶早市人群中，还是能看到淡定和从容。

　　离闽前一日，看到当地阮姓族人为庆祝某民间神祗生日，请来高甲戏班。露天舞台上，是年轻演员在用闽腔演绎传统爱情的悲欢离合，舞台下一角，摆了密密匝匝的贡品，插着香案，是当地阮姓妇女在供奉神祗，等落幕天黑，这些贡品将移至家族祠堂。这些阿妈阿奶、大婶婆姨们三三两两聊天，看戏嗑瓜子，偶尔用闽语问下外地客打哪儿来，祥和都写在她们脸上。台上咿咿呀呀，台下香雾缭绕，我们这些闯入者也坠入了闽南人多神共存、乡土文化浓郁的氛围中。

　　本刊记者 廖素冰