李森斌：让优秀的大学生来王品

　　继续走！坚持！不要放弃！……“7月5日，在上海一所高校礼堂内，以播放美国影片《永不放弃》的激励片段为开场，160余名来自全国各大学的毕业生经历了人生另一次重要的结业仪式。

　　在这部经典的体育励志电影中，教练员通过”死亡爬行“的高强度训练来激励队员突破个人极限，”坚持“、”不放弃“的正向态度被影片渲染成创造人生奇迹的关键。

　　“态度”，同样被作为一个核心标尺考察在场这些大多数来自“211工程”重点大学的应届生。经历了六天的高压、高标准的职前“魔鬼”训练，他们当中约80%能够顺利结业，进入到王品集团全国各分店进行店铺衔接训练，为期半年。通过考核后，他们多半能从门店主任、副店长开始在王品的职业生涯。

　　这个被称为“幼狮计划”的招募项目以培养王品未来的中高层管理团队为目的，一反平常的是，它招募的目标对象清一色的是重点大学应届毕业生。

　　破除迷思的“幼狮计划”

　　餐饮业向来是人才流动性最大的行业之一，起薪低、工时长且往往需要配合轮班制度，让许多年轻人“撑不下去”，容易在进入产业一两年后即有转职念头。

　　在台湾地区，王品是餐饮业龙头集团，正式员工流动率年平均两成，比一般餐饮业已低很多；然而，正因为员工训练有素，初入内地市场王品就遭遇同行大量挖角，人才流失严重。2008年，现任王品集团大陆事业群执行长的李森斌临危受命来到大陆地区。随后，在意识到了快速培养优质人才的重要性之后，王品自敲警钟--一项优化企业培训机制、专门针对中国重点大学应届大学生的培养计划出台了。

　　“幼狮计划”旨在从王品内部培养起未来的接班人团队。

　　一直以来，餐饮业进入门槛低，人员素质良莠不齐，难以吸引本科大学生。王品却要自我挑战，到中国最好的100所大学招募。计划一出台，自然面对不少质疑声。

　　对此，李森斌向记者回忆道，2009年计划启动时异常艰难，尤其做校园招聘工作时，许多重点院校就业办老师对王品不理解，抵触心理明显。抱有同样心态的，还有优秀大学生的家长们--“幼狮计划”进行了第四期，招募人数连年扩张，但每年仍有少量中国家长苦劝拉回孩子。

　　尽管出师不利，王品集团对执行“幼狮计划”已下定决心。李森斌介绍，除了职前培训，包括之后历时6个月的店内带训，全部是由王品最优秀的主厨、店长“脱产”带训的。带训期间，店长工作就是24小时陪着他们吃、住、工作和学习，做店内指导工作，以便幼狮更快成长。训练师每周必须为每个幼狮做周报，汇报他一周的训练和成长，以及下周的特定训练计划。据悉，仅“幼狮计划”的投入，每年的成本就达到100万元。

　　第二年，“幼狮计划”终于获得了校园宣讲的机会。面对初期寥寥的学生--虽与跨国企业场场爆棚的宣讲会不可同日而语，王品集团人资中心副总经理李玉婷以一番“做星级酒店的员工还是VIP客户？”的演讲吸引了在场听众的注意，同时也表明了王品用心培养未来接班人的决心。经过口耳相传，大学生们逐渐意识到了王品与一般餐饮企业招募人才的差异性。

　　“幼狮”们的快速成长和升迁也从事实上印证了这一点。2011年开始的第一期“幼狮计划”有40多人，他们经历差不多一年时间，到第二年底当中已有六七位成为店长代理人，两位接任店长，五六位升为副店长。他们从青涩毕业生快速成长为独立挑大梁的单位主管，甚至成为了管理团队的中坚力量。据悉，一般而言，从零开始成长为店长至少需要两年半到三年的时间。

　　魔鬼总在细节中

　　今年第四期的“幼狮”有160余人，集训从报到起就采用了半军事化管理。一所刚放暑假的高职院校内，学员们十人一组，开始分模块的培训。据悉，宿舍没有网络、没有电视，“幼狮”们还被规定不得使用手机。

　　为期六天的职前训练从最基础的“端盘子”、“洗马桶”开始，这对十几年饱读诗书的大学生们而言堪比“魔鬼训练”。端盘子的动作、姿势有严格的标准，训练时一个盘子六杯水，必须保证不洒水；微笑练习中，学员必须通过“咬筷子”来训练出露齿七颗半的微笑；街访则要求青涩的大学生们到地铁中和每个陌生人打招呼……

　　李森斌看来，这当中最为“精华”的部分是他曾亲自带训的“洗马桶”项目。“天之骄子”们被要求将马桶刷得一尘不染，甚至达到可以“亲吻”的程度。“魔鬼总是隐藏在细节中”，李森斌说，“洗马桶最讲究耐心，通过洗马桶才知道什么是细节。”

　　进入到餐饮服务业，所谓“魔鬼训练”，对这些优秀大学生们而言，最难的还是心态调整。“职前训练”不仅是基本功，更重要是他们未来担当门店经理人、树立领导微信的基础。对这些来自最好的大学的毕业生而言，“没有什么难的”，李森斌总结，“重要就是有真诚的服务态度”。

　　不只是餐饮业

　　定位于中高端餐饮，王品尤其重视优秀大学生身上的文化气质。李森斌接受记者采访时表示，接受正规高等教育的员工呈现更好的综合素质，“大学生进入（王品）与其说来做餐饮业，不如说是代表王品集团来推广中国的餐饮文化。”

　　大学生“幼狮”知识面更广泛，据李森斌介绍，经过长达半年的店内导师带训，他们不仅能够和基层员工打成一片，还能以开阔的眼界影响基层员工，这使得餐厅员工素质的整体提升获益。

　　应变能力佳，兼具出色的表达和沟通能力……出自排名靠前的高等学府，“幼狮”们出色的素养同时也是正在高速扩张的王品所需之物。

　　作为台湾地区第一餐饮集团，目前王品在全球有370多家店，王品进入大陆超过十年，扩张模式采取“先母后子”的形式，着重打造母品牌王品台塑牛排。目前大陆事业群旗下拥有4个品牌，79家门店，并且正处于年店铺增长率50%的大规模发力阶段。王品称要在“2020年全球开千家店”，以及在大陆要将店面进驻35个城市。

　　在王品集团的版图上，旗下多品牌门店已西至西安，南至广州，北至沈阳。

　　“幼狮”因为多有学生干部经历，善任门店的管理层，在组织管理门店几十个员工的基础上，还能力助王品集团扩展门店，用李森斌执行长的话说，他们将作为王品“开拓边疆”的主力。

　　据悉，目前在王品集团大陆事业群的4600个员工当中，本科大学生人数约有100人（不含中高管理层），而在2006年，这个数字小于10。“到2016年，我们集团的员工将达到10000人，我们的目标是提升本科比例到20%，大专比例50%”，李森斌介绍。

　　可复制的“人”

　　“不管是何种学历出身的员工，王品都有信心训练出非常真诚的态度”，李森斌认为，这归功于王品的团队氛围。

　　和海底捞的师徒制、权力下放基层的做法相比，王品是以系统化的方式来训练，希望以标准化、规范的服务来满足顾客。李森斌向《东方企业家》表示，王品希望经营起“可被复制”的连锁餐厅，但这种“可复制的服务”核心是真诚的态度，其背后是人，而非机器。

　　通过发放小额奖金，海底捞激励基层员工自主创新来感动顾客，这个做法令李森斌印象深刻，他坦承，海底捞在这方面走得更远。而在最高程度上优化顾客体验，王品也有自己的妙法，每个餐厅则设有“慷慨基金”--用于满足客人的额外需求。当顾客需要餐厅不提供的食品或日用品时，员工可动用“慷慨基金”进行采购。

　　“我们目前也在新进推动基层员工的提案制度，”李森斌说。员工在提供基本服务同时，也可以发挥创意提出新想法。

　　餐饮服务行业是一种讲求熟练性的工作，如何留下培养起来的高素质人才也是这个行业普遍面临的难题。经过半年多的培训，“幼狮”普遍对企业文化有高认同感，近两期的留任率则保持在60%-70%。甚至在未被录取的幼狮中，也不乏坚持留任餐厅，愿意从最基层做起的大学生。

　　对此，CEO李森斌表示，留下人才的关键是真诚。对公司而言，留住人才需要做好几件事，包括薪酬、学习机会、发展平台、朋友和愿景。

　　这其中，薪酬是第一位的--王品规定薪酬必须高于同行。另外，集团每年拿出33%的利润作为员工分红，而主管级以上员工则可入股。

　　王品也积极提供学习机会和成长平台，让员工看到未来。除了“幼狮计划”之外，王品的员工培训包含六大基本科室课程、初中高级管理师课程、讲师课程、两岸经理人课程等，各级别的王品员工都会被要求进修相应的课程；其中，讲师课程即为专门培养内部讲师设立的课程。

　　7月5日，在第四期“幼狮计划”的结业仪式上，CEO李森斌发表讲话，并亲切地要求“幼狮”们唤他“斌哥”。对即将分配到门店的幼狮们，他希望，王品不仅是他们之后六个月的雇主，更是他们未来六十年的舞台。

　　文／冯见女