“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。寒冷的冬季，吃些萝卜，既可消火、滋补，又可开胃、养生。凛冽的寒风中，守着一碗萝卜汤，觉得整个冬季都暖了。
我国是萝卜的故乡，萝卜栽培食用历史悠久。在古代，萝卜被称为“雹突”、“紫花菘”、“莱菔”、“罗服”。萝卜的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。冬季，人们的日常活动减少，体内易生热生痰，多吃些萝卜，可以消食、祛痰、止咳嗽，从这个意义上说，萝卜是民间廉价的滋补品呢。萝卜吃法众多，生食、熟食均可，可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做馅，还可用来做点心。
萝卜还有很高的药用价值。中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效。民间把萝卜称为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城，医生关门”、“萝卜一味，气煞太医”、“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。元代诗人曾写诗夸赞萝卜的药用：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。明代著名医学家李时珍也对萝卜情有独钟：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，及蔬中之最有利益者”。近年来科学家又发现，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜的食疗作用也不可小视。冬季，吃些“萝卜药膳”，可起到养生保健作用。如“萝卜煲羊腩汤”，有补中益气、健脾消积食等功效，也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等；“萝卜煲鲍鱼”有滋阴清热、宽中消渴之功效，可用于糖尿病的辅助治疗；“蜜蒸萝卜”有润肺、止咳、化痰之功效；“萝卜烧墨斗鱼”能降低血脂、血压，有助于减肥。
冬季，常见的萝卜经典吃法有：
萝卜羊肉汤
做法：取羊腿肉500克，洗净加黄酒、生姜片浸半小时，入油锅爆炒一下，倒入砂锅内，加水煮沸后用小火煨半小时；再将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉汤内，放盐，继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。
功用：羊肉性热，有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。
萝卜丝饼
做法：萝卜250克切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦猪肉100克切细，与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团，放入油锅中烙熟即成。
功用：可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。
腌萝卜
做法：白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚扇形小片，加入盐抓拌均匀，腌制15分钟。用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉。将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、香油、白砂糖、米酒、凉开水混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。将做好的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。取出，加入腌酱，搅拌腌渍2天即可。
功用：开胃助消化。
羊排萝卜
做法：选一些小羊排肉，洗净加黄酒、生姜片浸半小时，入油锅爆炒一下，倒入砂锅内，加水煮沸后用小火煨半小时；再将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉汤内，放盐，继续用小火煨至萝卜羊排肉均酥烂即可。
功用：补脾壮肾，寒祛开胃。
凉拌萝卜丝
做法：将萝卜切成丝，依据自己的口味放入盐、辣椒粉、蒜茸、白糖、白醋、麻油和若干生姜丝。也可以在萝卜丝里加点海蛰丝，味道则更加鲜美。冬季常备小菜。
特点：麻辣鲜脆，开胃爽口。
红烧萝卜
做法：把萝卜切成3公分见方的丁。起油锅，加热之后，将萝卜倒入锅中。翻炒片刻后放盐、老抽、白糖，还可以稍微加点五香粉和生姜两片。盖上锅盖焖5分钟，萝卜能被筷子戳动就起锅，装盘后洒上一些葱花。
特点：绵甜适口，祛寒养生。
（编辑 刘哲汐）
■文 钱国宏
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