荔枝菌，素有岭南菌王之称。每年的芒种前后，荔枝菌就会在荔枝园附近破土而出，成为人们饭桌上的美味佳肴，而酒楼饭市的荔枝菌销售价也因其稀有和味美而促成“天价”。
荔枝菌多生长在广东的从化、萝岗、增城、惠州、东莞、茂名等地荔枝产区。荔枝菌的“作梗者”是白蚁，每年冬天，荔枝的枯枝腐烂落地，白蚁成群结队来啃木头，白蚁的粪便留落在枯枝附近的泥土里，聪明的农民便“赶鸡入果园”，并在腐枝边上放块石头作上记号，来年的芒种期就按记号（鸡吃白蚁地点）来挖“鸡踪菌”即可。
由于白蚁排出的粪便内含有小白球菌，小白球菌在泥土内潜伏，芒种前后，由于雨水较多，小白球菌便会发酵等待“白撞雨”。烈日下的一场大雨后，大地土壤温度急升，小白球菌便形成茎秆长大慢慢地升上地面，在太阳未出时打着电筒找至记号然后一定找到它，此菌鲜甜无比，鲜美而带有淡淡泥香。
广东地方志载有广东南海人何权酷爱吃荔枝菌，辞去江苏巡抚一职回到广东，在萝岗一处买荔枝园就等地面“鸡踪菌”的出现，每年芒种前后宴请众友品味其乐无穷。
在广东，荔枝菌的吃法多种多样，如：荔枝菌蒸土鸡、荔枝菌焖鹌鹑、水鸭炖荔枝菌、荔枝菌蒸生鱼片、荔枝菌滚猪肉丸汤、笼仔蒸油盐荔枝菌、荔枝菌碌鸡粥、荔枝菌腊味饭等应有尽有。还不快把握每年一造的尝菌时机，去品尝“众口能调的鲜味”。
李渔：南粤美食十大文化名人、广州烹饪协会常务副会长
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