蛏子买金黄色壳的

　　新鲜的蛤蜊、蛏子、牡蛎、扇贝、贻贝等，稍微加工一下，都很鲜美。不少人喜欢吃蛏子，味道鲜美，而且相比其他海鲜，蛏子的肉更多。

　　蛏子肉质鲜美，除了富含蛋白质外，其营养优势还在于其含有丰富的矿物质，譬如铁、钙、硒、锰等，而且，蛏子肉中钙含量为134mg/100g，比牛奶要高。蛏子一定要吃新鲜的，买的时候看蛏子的壳，选金黄色壳的，壳薄肉厚，而暗黑色的不要选，壳厚肉少。

　　用手指轻轻触碰一下蛏子的须子，迅速收缩须子的蛏子会比较新鲜。

　　目前市场上卖的蛏子主要都是人工养殖的，分为这样两种：个头较小的刀蛏、个头大的竹蛏，后者长得像竹子，而且肉质更厚，吃起来也更加紧致和鲜美。将蛏子买回家后先泡在水里，让其“吐沙”，然后水煮、炒食、做汤都可以。

　　文/高明和