玖食龙虾餐厅 京城的龙虾盛宴

  • 来源:时尚北京
  • 关键字:玖食,龙虾,餐厅
  • 发布时间:2016-08-09 17:34

  1937年,意大利传奇设计师夏帕瑞丽(Schiaparelli)与好友超现实主义画家萨尔瓦多·达利(Salvador Dalí)共同创作了龙虾裙(Lobster Dress),二者的合作首开时尚与艺术相结合的先河。这条龙虾裙得到了温莎公爵夫人华里丝·辛普森(Wallis Simpson)的偏爱,助夏帕瑞丽的在时尚圈的名气达到顶峰,从而成为上世纪三十年代唯一可与可可·香奈儿(Coco Chanel)对抗的服装设计师。美国著名导演伍迪.艾伦(Woody Allen)曾写过黑色幽默题材故事《龙虾复仇记》。一贯衣着惊人的明星Lady Gaga曾身着龙虾装奔赴自己演唱会之后举行的庆功宴。

  看来,西方艺术家喜欢拿龙虾大做文章。而如今在北京,有一家以龙虾为主题的餐厅—玖食龙虾餐厅,让龙虾文化悄然兴起。

  一个人 一门绝活

  美食家卢文涛,在圈内人送外号Lobster Luke,玖食龙虾品牌创办人,首批国家任命的高级烹饪技师。毕业于四川烹饪学校并留校任教多年。

  在川菜圈颇有名气后,卢文涛于1998年去美国,先后来到北卡罗来纳(North Carolina)、圣塔芭芭拉(Santa Barbara)。他主理的中餐厅红楼(Red Palace),吸引了包括迈克尔·杰克逊(Michael Jackson)在内的众多明星名流,被当地主流媒体连续三年评为TOP10最佳餐馆称号。

  2009年,卢文涛决定回国,在京创办了这家餐厅,将异国的龙虾文化带到中国。

  一只龙虾 一桌盛宴

  玖食龙虾的供应商是加拿大海鲜渔业有限公司,这是全球最大的鲜活龙虾供应商。玖食选择的是加拿大产的龙虾,捕捞自加拿大0-5度冰冷纯净海域。供应商会逐一测试龙虾的蛋白质含量,达标的才能够出口。而达标的龙虾不是住池子里,而是得到了住“单间宾馆”的待遇,可以存放三个月。在玖食,每只龙虾到店后,都有专人负责养殖,客人点单后活虾现宰。

  传统大龙虾料理手法单一,但在玖食龙虾,大龙虾的烹调方法有四十余种:奶油黑胡椒龙虾、麻辣大龙虾、泰式红咖喱大龙虾、芝士上汤龙虾、金牌龙虾粥等等,这些龙虾的料理方法及秘料搭配均由卢文涛亲自研发设计。

  奶油黑胡椒龙虾:大块龙虾配香脆薯条,加上奶油黑胡椒,秘制香料,中西合璧的口味,当年老板在圣塔芭芭拉时,这道菜是迈克尔·杰克逊的最爱,如今在北京依然可以吃到。而麻辣大龙虾更符合中国人的口味,经过腌、炸、炒等多道工序秘制而成:直径近一米的铁锅里,汇聚龙虾、鲍鱼、生蚝、海参、青笋和手工面……很多顾客吃这道菜上瘾,给它起名“麻大”,吃了“麻大”就忘了“麻小”。

  而卢文涛还可以用一只龙虾做出一整桌宴席。虾小钳做成龙虾越南卷、龙虾紫菜手卷;虾大钳做成沙拉;虾肉做成鲜溜龙虾球、越式秋葵龙虾等等;虾壳做成粥;虾血做成冰激凌。

  一个品类 一种文化

  谈现状,卢文涛不断探索美食与艺术,龙虾以时尚的结合。在他看来美食就是艺术。在一次私人宴会上,他做了道龙虾餐,一位画家看到了整个过程后惊叹,这就是艺术啊,行为艺术。仅装盘这个步骤就要考虑颜色,形状,嗅觉,味道……,这不比绘画等其他艺术门类所要考虑的因素简单。而龙虾就是再好不过的时尚元素。卢文涛本人就是追求时尚的人。谈话中,他时不时展示着自己身上佩戴的饰品,都是时尚圈好友为他设计的,这其中多大都是以龙虾元素为灵感,如龙虾项链,龙虾服装等等。而随着他知名度和曝光率的提高,一位韩国设计师的团队为他打造了龙虾图案厨师服。应该说,这些时尚品牌还是瞄准了玖食背后的客户群——追求极致品质的一拨人。

  谈梦想,卢文涛以北美洲的(Red Lobster餐厅为榜样。Red lobster在美国和加拿大有几百家连锁餐厅,几万名雇员。他认为在餐饮业里,做单品类的思路是超前的。龙虾这个品类门槛很高,竞争对手很难进入。而成功品牌之于整个品类的作用力是惊人的,一喝可乐,就会想到可口可口,一提烤鸭就会想到全聚德。

  在京城,一提吃龙虾,就会想到玖食。

  文/王元

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