荔香

　　“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”7月，正是吃荔枝的最好时节，在很多人看来，荔枝只是一种水果，剥壳即可入口，味道甜美，口感滑润。然而当荔枝与餐桌邂逅，又会擦出什么样的火花呢？荔香之于广东人，不亚于稻香之于周杰伦。

　　“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。”身为荔枝的头牌代言明星，杨贵妃的玉骨冰肌，不仅令拥有三千后宫佳丽的唐明皇也拜倒在其石榴裙下，就连几百年后的现代人了，也会凭着白居易的这首《长恨歌》，生出几多遐想。

　　芝士荔枝是增城某酒店自创的一道中西合璧新菜式，将初生蛋和打碎的南瓜末、荔枝汁等，放入已掏定的南瓜盏蒸熟。再将小馒头掏空，里面放入已去壳的麻虾肉，加上荔枝和芝士一起烤，出来的成品馒头鲜香入味，吃起来很有嚼劲；虾肉鲜嫩爽口，带着一股奶酪特有的香味，与荔枝味混合，别有一番滋味。

　　核小肉多，肉质清甜的妃子笑荔枝，因着与杨美人的关系，更加勾人食欲。增城恒大酒店采用妃子笑荔枝、西红柿、小塘菜头、炸豆腐等制作的妃子笑罗汉，又名酿妃子笑拼虾酥炸荔枝球，是一道地道的手工菜，制作步骤比较复杂。用妃子笑荔枝酿成一个荔枝球，上面的炸豆腐掏空，将豆腐和荔枝打成碎末，酿在炸豆腐的中间，放入油锅炸熟，从外表看颜色金黄肥胖，颇像一个光头胖罗汉。西红柿分成两半，中间掏空后做底，看上去像一个个大红色的金碗，里面衬上用小塘菜头雕琢而成的莲花座，座上是用鲜虾肉制成的虾球，本身就是美到极致的艺术品。待蒸熟后再淋上酸甜酱，入口生出复杂而又层次清晰的口感。用豆腐制成的罗汉口感咸鲜香脆，与西红柿、虾球、小塘菜等形成截然不同的对比与呼应。

　　蜜瓜荔枝炒虾球是一道夏日开胃小炒，这菜看似简单，但实际上食材的搭配却大有讲究。荔枝性热，而哈密瓜性寒味甘，有除烦热、防暑气等作用，两者恰好寒热互补。由于夏季炎热，所以厨师在一盘菜里只是选用了几只荔枝来提味，所以可以放开吃，完全不用担心上火的问题。

　　这道菜中的虾球也是选用了新鲜的基围虾，剥壳去头后再剪去背部的“虾线”，入锅炒后，虾仁就自动蜷曲成一朵虾球状，十分可爱。大厨将火候控制得刚刚好，虾仁吃起来滑嫩弹牙。哈密瓜、荔枝和虾仁都属于相近的橙白色系，为了丰富视觉效果，师傅还在菜品中加入了青瓜和红椒来点缀。

　　龙须脆肉荔枝球中的荔枝可不只是餐盘的点缀而已，而是菜品中的点睛一笔。据说，这可是一道考验厨艺的“功夫菜”。龙须是用春卷皮切丝下锅炸出来的，要将它炸出花色来并不简单，对火候和在油锅内翻转的技巧要求很高，稍不小心就会“散架”或炸焦。

　　一口咬下去，外层的酥脆自不当言，酥皮内是一层用秘方调配的猪肉碎，即使炸过也依然很嫩。而舌尖再往里探，就能惊喜地发现，内核居然是荔枝肉，鲜甜多汁的荔枝和咸酥的薄脆以及香滑的猪肉，三种滋味融合在口腔内究竟能产生什么样的神奇感受，只有亲口尝了才知道。

　　胡炜斌