云上去，云上尝

　　说起云南的美食，很多人第一时间会想到过桥米线和汽锅鸡。其实，“哪止这两样啦！”在充满了奇幻色彩的云南，每一个餐盘里都装着无数个斑斓的梦。那些五颜六色的梦是什么味儿？吃完你就知道了。

　　都督烧卖|出产地：宜良

　　相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品、烧卖和卤菜，其烧卖尤其受欢迎。祝家烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩，又有南方熟馅的香醇适口。后来由于生意太好，只能狠心下了限购令：每个人一次只能买三个。

　　一日，云南督军唐继尧慕名亲临此店，果然如他人告知的一般，只能买到三个。唐再要，祝氏毫不客气地回绝了：“即使都督驾到，也只卖三个。”后来祝氏才得知这个人就是唐继尧。“都督烧卖”由此得名。

　　鸡豆凉粉|出产地：丽江

　　丽江，是那场“说走就走的那场旅行”里的胜地。人们放下了尘嚣，到这里寻找宁静，之后又忍不住在宁静里找寻起刺激来。过客纷纷，终究还是看不见丽江的底色。

　　丽江人没有太多经不起摇荡的浮梦，他们更喜欢爽滑自在的人生，喜欢爽滑可口的吃食——比如鸡豆凉粉。

　　鸡豆凉粉是丽江名小吃，凉粉外表呈现黑色，人们又称其为“黑凉粉”；清人则给它取了个“黑豆腐”的雅号。

　　凉粉有热吃、凉吃两种。凉吃的拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；“热法”则是将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄，佐以调料，口感嫩滑，正宜下饭佐酒。

　　路南乳饼|出产地：路南

　　说起云南，郭沫若最先想到的便是其美味的乳制品：“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可。”郭提到的路南乳饼，是云南彝族的传统小食，其中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。

　　乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。其中，生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼是接地气的云南家常菜式，锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及金钱夹沙乳饼则是名贵的筵席佳肴。

　　大救驾|出产地：腾冲

　　腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名，至今已有近400年的历史。其突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

　　腾冲饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸，口味则可咸、可甜，仿佛天光云影，携手徘徊。“大救驾”是炒饵块中最著名的一种，制作的方法是是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，外观上斑斓亮丽，吃起来则滑嫩不腻。