南非葡萄酒 新世界葡萄酒中的一颗明珠

　　南非是目前世界上6大有名的葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%，名列第九，其拥有600多家酒庄，出产着6000多款葡萄酒。经历350年岁月的南非葡萄酒比我们想象中复杂、多样，它既富有旧世界葡萄酒的优雅和高贵，又带有新世界葡萄酒的野性与芬芳。作为新世界葡萄酒的一员，南非出产着众多世界顶级的葡萄酒。

　　葡萄品种

　　皮诺塔吉

　　皮诺塔吉是一个杂交品种，由神索和黑皮诺杂交而成，最先于1925年在南非实验成功。该品种颜色深红，酿造的佳酿果味浓郁多汁，尤其以李子味最为显著，还会伴有烟熏味和泥土味，偶尔会带上一抹热带水果如香蕉的气息。

　　采用皮诺塔吉酿造的酒非常适合搭配红肉，如猪肉和鸭肉等，其也能搭配法式乡村料理、意式烤面筋等，与肉类披萨搭配也相当不错。另外，皮诺塔吉葡萄酒也非常适合搭配南非本土料理。

　　白诗南

　　典型的白诗南葡萄酒口感清爽干脆，馥郁果味中还伴有一丝甜蜜。在南非，人们通常将其与霞多丽和赛美蓉混酿以便酿得品质更好的葡萄酒。

　　白诗南葡萄酒非常适合搭配辣味料理，比如印尼咖喱等。另外，由于白诗南葡萄酒风格各异，因此能与其搭配的料理也很多，不管是蔬菜沙拉，还是风味浓郁的鱼类或奶油鸡料理，你总能找到一款合适的白诗南葡萄酒与之搭配。而剩余糖分较高的白诗南葡萄酒则可以用布丁或奶酪与之搭配。

　　西拉桃红

　　桃红葡萄酒正越来越受到人们的青睐，特别是在一些气候温暖的地区更是风行。南非就出产着一些备受人们喜爱的桃红葡萄酒，其采用西拉酿造，果味馥郁，口感干劲，略加冷藏更是风味十足。

　　该类桃红葡萄酒非常适合作为野餐用酒，配上清淡的沙拉、蔬菜或者地中海风味料理，简直妙不可言。

　　梅洛

　　一般来说，梅洛葡萄酒都具有红或黑色水果味的特点，而南非产的梅洛葡萄酒则还会伴有明显的植物气息和桉树气息。这些酒果味馥郁，橡木味突出，单宁成熟，结构精良，余味中还会伴有巧克力和香料的气息。因此，南非产梅洛适合搭配羊肉和鸭肉等。

　　迟摘雷司令

　　迟摘型雷司令甜白有着“甜酒皇后”之称。这些葡萄大多产自凉爽的气候下，采摘时间较一般的葡萄更晚，还感染了贵腐菌，因此，用其酿造的葡萄酒往往会带上蜂蜜、苹果和桃子味。

　　经典的迟摘雷司令甜白葡萄酒口感酸爽，结构平衡，非常适合搭配一些果味浓郁的甜点如果味蛋挞等，若是与蓝纹奶酪更是绝配。在南非当地，人们喜欢将其搭配上传统风味的牛奶味馅饼。

　　品酒步骤

　　第一步：酒温。冰镇后南非葡萄酒味道较涩，传统上，饮用南非葡萄酒酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒。红酒充分氧化后才够香，一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒。陈年佳酿的酒边呈棕色，红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒。让它在口腔内多留片刻，在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序。先尝新酒再尝陈酒，一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。