蚝

　　蚝是冬季的美食之一，每年冬春也是蚝的收获季节。蚝其实就是牡蛎，法国巴黎人对牡蛎的宝贝和重视，就像我们对燕窝一样的喜爱。蚝素有“海底牛奶”之美誉，很早就成为餐桌上的美味佳肴。古罗马人已经懂得吃生蚝，视为人生珍味之一。听说以前还没有火车、汽车的时候，巴黎人为了能食到新鲜牡蛎，当时物流还专门成立马车队，从海边到巴黎，马车队每到一个驿站换马，日夜兼程跑往巴黎，之所以法国大餐那么有名气，是对食物的要求有关，是受人尊重的。当时牡蛎包装是用铁丝绑成十字型，装箱用大石头压紧，防止牡蛎开口吐出海水而死亡，让人无法理解，为食一鲜味大动干戈，是不可缺少的。对于生蚝的嗜好，看出欧洲人比我们中国人更甚。中国人认知食物，和对待药物是同等位置，总要分出一个热寒的药性来，食补的意义得以体现。蚝属性寒，不宜生吃，只有酥炸烹煮才能去除寒气。但这个时节却是生蚝最肥硕的时候。每年11月底12月初，生蚝让不少吃货翘首以盼。

　　因为靠吃海里的微生物长大的，水质的好坏与否直接影响到生蚝的质量，这也是为什么来自不同海域的生蚝品质不同，食生蚝讲究个头大而肥、肉质紧实、口感好。吃海鲜尤其要讲究新鲜，因此打捞生蚝的船只都是每天清晨出发，将生蚝打捞上来后上岸及时清洗污垢，再按大小分类成不同的规格，打包后及时发货。

　　生蚝的营养十分丰富，不但高蛋白低脂肪，还含有人体必需的8种氨基酸、糖原、多种维生素和矿物质。其肉中含锌量极高，对男性健康非常有利，含磷丰富，有助于钙的吸收。

　　选一个有露天西餐厅坐下来，还要能够看见好风景位置，叫上一份生蚝，淋上柠檬汁，慢慢享受，再啖上大口法国白葡萄酒，这就是休闲的生活，放下所有杂念，真是令人难忘的怀想。

　　广东生蚝产量比较大，从东边的汕头沿着海岸线到西边的湛江，生蚝养殖非常发达，但广东产生蚝不可生食，蚝的制作方法繁多，煎炸焗烤蒸每一个做法都是那么美味。冬日里一定要吃的料理之一，烤生蚝还数蒜茸烤生蚝是宵夜上品，晚市也可以食到，炭火上蚝吱吱的响声，汁水流出的香味，抹一层用油盐调过蒜茸，经过几分钟烤制，第一时间夹起雪白蚝肉，那嫩滑又热又烫，感觉那是一个爽，配一杯客家娘酒，是男人冬天最大补的一件事，有的是冬日的温暖，再也没有比它更好的美味佳肴了。

　　朴永忠