帕马森芝士 大椿大哉无何有

　　上古有大椿，以八千岁为春，八千岁为秋。那体量，那气魄，一个字：大。饮食虽是小道，也有人爱在秋毫里照出个泰山来。世界上最大的芝士名种——帕马森芝士，就特别受欢迎。吃上一口，还真有点“一览众山小”的意思。

　　李白乘舟将欲行

　　李太白离开人间去捉月亮已经1000多年，这个世界还没忘记他。隔三差五地，我们就听到又有几个地方争着“变成”他老人家的“唯一”出生地了。

　　您不知道，那“争食”的模样要多难看就有多难看。

　　真对不起李太白先生当年的潇洒风姿呀。

　　当然，被哄抢的宝贝可不只诗仙一位。意大利著名的帕马森芝士(Parmesan Cheese)，一度都搞不清楚自己是谁来自哪人生目标是啥。那时，有很多个国家争夺老帕的命名归属权。毕竟，您也知道（用英文讲就是“You know”），欧洲各国的历史可全搅在一锅粥里了，谁今天是谁明天又是谁可真不好说。

　　幸好，群鸦乱嚎，会把百鸟之王引来（百鸟之王咱就不说是谁了，免得又引起争拗）。当时吧，欧洲法院怒喝一声，把它又判还给了帕家：只有在意大利北部城市帕尔马生产的芝士，才能拥有这款古老而伟大的芝士品种的命名权。

　　这事儿也终于尘埃落定。

　　忽闻岸上评职称

　　估计很多看官纳闷了，这家伙谁呀，还把孔雀菩萨还是凤凰传奇反正是位鸟爷给引来了，这江湖地位，可是啧啧啧的。这您可就不知道了，帕马森芝士是世界上最大的芝士品种，每一轮呀，重量都达到30公斤以上。

　　这要是不给它的命名归属来个最终裁定，欧洲各国一人抬一轮Parmesan Cheese，互相扔对方头上，那可就没有欧盟了（虽然现在感觉也快没了）。

　　咱接着说，这小爷还有一特点——还真不是一般的芝士可以冒充的。每一轮帕马森芝士都拥有自己的ID识别，各项出厂记录都清晰地印在外皮上。您晓得吧，这就是身份的象征。这要是在旧社会，那可不比乾清宫面前那棵老树的年轮low。

　　人家这阶级地位，高着呢。

　　等你到夏蝉已冰冻

　　平等这个词，我可不信。

　　你看就一奶酪，都要分出个三六九等来。

　　反正，我不是光头，更不是和尚，没把红尘勘破。我告诉您，贵的东西咱吃不起，但是里面的门道，看的可是一清二楚。要玩点知识分子“小大之辩”的游戏，也奉陪得来。

　　走起，您瞧好啦。

　　这帕马森芝士的诸位小爷中，最像大爷的一位就是Parmigiano Reggiano。它是帕马森芝士的最高等级，出产自自然条件最优越的产区Reggio Emilia。“小爷”等级的帕马森芝士，至少要经过12个月的制作过程。但要熬成大爷Parmigiano Reggiano，至少需要两年以上。

　　制作Parmigiano Reggiano，就得用全人工操作，啥机器优越论都得站一边鼓掌去。每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可以想见它有多“精炼”，这要转换成语言，那可是字字珠玉，比之李太白的《将进酒》《远别离》都不逊色。

　　现在，您知道它为什么值得多国哄抢了吧。

　　秘笈

　　要想制成合格的帕马森芝士，需要多方面因素的配合。首先，供应鲜奶的奶牛必须只食用这些区域生长的干草并，而且严格限制发酵类饲料的使用。第二，牛奶加工环节需经过层层检验以杜绝任何添加剂和防腐剂的使用。晚上挤取的大桶牛生乳在静置一晚后，通常用以制作黄油的乳脂在重力作用下开始浮现，然后加以早晨挤取的鲜奶，凝固后就是芝士的雏形。经过55°的高温后便可得到芝士团，最后将其放进模子使之成型。