花样吃羊肉尽尝“鲜”

　　羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在冬季食用。羊肉的做法有很多种，炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同。

　　如何挑羊肉

　　整块的羊肉，摸一摸

　　新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。

　　带骨的羊肉，看骨骼

　　购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较羊肉骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加鲜嫩。

　　切片的羊肉，观色泽

　　切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种：新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。

　　7种花样吃法大比拼

　　炖、焖、蒸原汤原汁

　　能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

　　涮膻味小

　　很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。

　　提醒：麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

　　爆炒能发汗

　　以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火爆炒。有益气补虚、温中暖下、发汗解毒的作用。

　　烤、炸油大

　　烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时以后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样就能减少油分。

　　3类人不适宜吃羊肉

　　燥热者

　　身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结，容易上火的人；因旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮等，出现这种情况也应该忌食。

　　皮肤病患者

　　患有皮肤病的，如湿疹、荨麻疹、痤疮等，不适合食用。羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重皮肤的过敏反应，使症状复发。

　　营养过盛者

　　平日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般比较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也有可能超标。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是涮火锅常用的肥羊片，其脂肪含量更高。

　　去膻提鲜有妙招

　　吸附法—萝卜、橘皮去膻

　　将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

　　浸泡法—冷水去膻

　　将牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水2次，使牛羊肉中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。

　　中和法—调料去膻

　　将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。

　　掩盖法—咖喱去膻

　　烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。

　　膻味是羊肉的特点，和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以有选择的挑选一下。

　　一般来说，羊的腰部、臀部的肉膻味较重；小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊；藏系羊膻味最小，然后是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。