湛江离广州有四百多公里，也是粤西地区最大的海滨城市，三面环海，气候宜人，旧时被称为广州湾。湛江市有1500多公里的海岸线，海产资源非常丰富，海鲜品种繁多，只要你知道的海鲜全部都有。依靠海洋资源海产品自然成为当地最具特色美食。
在湛江人的餐桌上肯定要餐餐有鱼，无鱼变得不自然，有鱼才代表年年有余。再讲湛江菜最大的特点是材料鲜活，制作上讲究原汁原味。粤菜是以清淡见长，而湛江菜更是将“清淡”发挥得淋漓尽致。为了保持原料的原有特性，在烹饪上多以白焯、清蒸、煎焗等方法为主，调味料尽量减少，为保留材料的真味，回归传统的制作工艺的返璞归真，也算是自成体系。
地方风味的特色文化。体现湛江菜的真原味。一定挖掘出本地最好食材，从海鲜到一只鸡一条鱼，酱油、沙姜、花生油必须是粤西产出的，才能做出印象深刻的湛江菜，食过返寻味自然不在话下。
可能大家了解最多的是湛江鸡。湛江的绝对代表菜之一，白切鸡端上来，首先闻到花生油的清香，外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，鸡香味浓郁。吃的时候蘸沙姜酱油，更是“惹味”，记忆犹新，食过难忘，时不时都想起的那味道，我相信大家都有的感觉。当地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所以做出的白切鸡肉嫩骨香，让人食过回味再回味的美食。
湛江鸡挑选的都是阉过的公鸡，一般需养180天以上才可出栏，每只重达十斤，广东人讲的鸡够老新。鸡胸肉必须有质感。越嚼越香。配上一碗鸡油饭，一碟水东芥菜，这就是粤西人家最接地气农家饭，简单又不失美味。在广州日子里经常为了那味白切鸡，到粤垦路一带食湛江鸡，初时看哪一家人多车多就去那家，但人满为患，好多时白切鸡都售完。唯有提前预定，才能吃到自己的挚爱美食。
其实，除了白切鸡、白切猪肚、杂鱼煲等传统菜式之外，湛江还有许多美味小食。尤其鸭仔饭是低调美食，鸭仔饭里的白切鸭，鸭子要是本地正宗的，鸭仔指的是六斤左右的湛江农家鸭，绝对不是刚孵化的鸭仔。而配料更是重要，白切鸭酱料的调制。选取本地花生现榨花生油，配上蒜碎花，喜欢生姜的也可以加入，清香的味道让人喜欢，再来一碗鸭汤米饭，一碗青菜鸭汤瞬间感觉美食完美了。湛江本地吃鸡要加沙姜，是最佳拍档。而吃白切鸭就要加蒜，味道最正。这是湛江地区的饮食独特风格，在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭，体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想，不需太奢侈，简单就是最好！
朴永忠
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