湖南人对米粉的狂热众人皆知。“妹坨”和“满哥”，在互道早安的晨起时分，更多是用一句贴心的“吃米粉了吗”来寒暄问候。再简练些，便是一句直来直往的“‘嗦’粉了吗”。
在湖南以及两广地区，人们习惯将大米浸泡研磨成粉、挤压成细条状的食物称之为“粉”，云南则称之为“米线”。
米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起来口感滑嫰。米线则是用70%的大米中加进30%的土豆粉制作而成，因而口感筋道。这可谓是米粉和米线的最大区别。
米粉的臊子（汤头）讲究起来可是大有门道的，各家几乎都有不传外姓的卤水秘方。因此即使你在一家特色店品尝过让你丢了魂的绝味，回到家自家厨房也难以再按葫芦画瓢来复制。
不同地域偏好的品类、烹饪方法和用料也有所不同。像长沙当地人习惯早上“嗦”一碗米粉，一碗二两是标准配置。
湖南米粉的种类纷繁，但偏爱扁粉的人数量较多，因为扁粉比圆粉更易入味。先“嗦”粉再喝汤，一碗下肚，浑身爽利，酣畅快意。
湘西人则多爱圆粉，制作时不做“炒码粉”，都是“炖码子”。比起长沙和常德的米粉，湘西的“哨子”（菜码）异常丰富，比如肉沫、酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、牛肚、羊肉、肥肠、红烧肉、猪脚、排骨、牛肉……再数下去真是没有尽头。湘西米粉的汤汁也毫不油腻，哨子入味三分，再加点辣椒和醋，添加少许画龙点晴的酸豆角或酸萝卜丁，那就是人间至味。
在常德地区，当地人同样喜欢吃爽滑、有韧劲的圆粉，加以牛肉烹煮更是让人垂涎。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸、打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。只要用开水烫熟，加入佐料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
江湖上传说：只有“嗦”过邵阳的米粉，你才算真的“嗦”过了米粉。因此邵阳也是提及湖南米粉时不可或缺的一站。
邵阳米粉用米碾出，宽粗硬实，口感独一无二！
再说说郴州鱼粉。这一特色鱼粉原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇，所以郴州人又把它叫“栖凤渡鱼粉”。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的，不仅是滨州风光秀美，更是夸它的栖凤渡鱼粉。
郴州鱼粉最关键的是汤料，它由数种调料熬制而成。鱼必须选用鲜活的鲢鱼，否则只会沾染腥味，因此容不得半点马虎。一说起“栖凤渡鱼粉”，郴州人回忆的是唇齿间的味道，心中激荡的是思乡情感。恍惚间，记忆中浓烈的鱼香和着辛辣味，又再在口中回荡。
朴永忠
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