别看是在北京城，可想吃到正宗的北京菜却非常难。这座城市包容着太多不同的人群，以至于现在的北京大街上饭店五花八门，但想找一家北京菜却是难上加难了。
本期《时尚北京》寻访古香古色的北京菜色，带你探究如何在北京城吃北京菜，这个本应易如反掌，如今却也困难了起来的问题。
步入花家怡园总店，感觉最亲切的就是他那传统的四合院建筑。如今的北京建筑都在标新立异，过往60年不曾想过的奇怪建筑与装潢，现如今遍地开花。可突然间，在闹事进入一个标准的四合院式的古老北京建筑，或许能给你在喧闹的中带来一丝慰籍。
但来这里绝不是观赏的，花家怡园“新味道北京菜”，融合了很多其他地方、甚至是西餐的烹饪方法，但都以北京小吃、宫廷菜等老北京特色的形式出现，虽有改良却也是地地道道的北京口感。
在此介绍两款来花家怡园不得不吃的几款招牌特色菜：
首先是怡园霸王鸡，选用上等的三黄鸡，用小火慢浸至熟宰块装盘，浇以秘制红油复合味汁，并配以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等，荤素搭配，既改变了麻辣的强刺激又增添了水果、蔬菜的清香。
2002年7月底，港台的歌坛大姐大梅艳芳来用餐，店内以此菜招待梅姐，请她品尝。她先用筷子蘸点汁入口，品尝后点了一下头，又夹了一块鸡肉蘸食，接连点头说不错不错。其他随行人员见梅姐吃的有味，大家都争先品尝。当菜吃净后，梅姐又特意要了一些黄瓜和其他辅料一起搅拌，又成了一道“怡园沙拉”，食之菜汁并进，梅姐连声称道：此鸡“霸道”。从那以后，许多港台明星来了都爱点食此菜，怡园霸王鸡也成了梅姐的绝唱。
烤鸭是北京菜里必不可少的一道，可这里的烤鸭却是“雍正王朝烤鸭”。这独特烤鸭来历也颇为传奇。在一次对花家怡园创始店改造的时候，工作人员意外的挖出了一本包在油纸包裹里的线装古书。竟然是雍正年间的《御膳笔抄》，其中详细记载了“炙鸭”（旧时烤鸭的称呼）的制作方法。技术人员看到后，不禁对前辈的技术肃然起敬，经过悉人的钻研与改良，终于创造了皮脆肉嫩、果香多汁的宫廷御膳烤鸭。将故百年前的清·雍正王朝烤鸭重现于你面前。
文/黄天罡
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