我对有着严格原产地认证的食材都有近乎迷信的崇拜。例如香槟、普洱茶、阳澄湖大闸蟹，西班牙的伊比利亚火腿，还有当然就是意大利的巴马臣芝士。只可惜现代交通发达，否则就应该像古代那样，只有到原产地才能吃到它们，这样，人们对真正好的食物就只能用朝圣的态度对待，而不像现在，高档超市里买回家，一边看着弱智韩剧就吃掉了。作孽。
虽然我不至于癫狂到为一块芝士去意大利，但是如果到了意大利不吃一块上好的巴马臣——我不会说相当于没来过意大利，但至少得在完美度上扣一大截分。因为你怎么可能逃得过它？半数意大利菜简直是活在巴马臣上的，它属于能够拯救菜肴于水火之中的品种，你能遇到它磨成粉撒在意粉上增加味觉柔滑感，切成小碎屑撒在肉类上令它更香，撒在PIZZA上增加它的层次。芝士店里那个胖妈妈塞了一大块到我嘴里，嗯！原来最完美的还是当零食吃，尤其吃到其中的小结晶时，心总会带着小激动地跳动一下，你能吃到这个世界上最纯真的奶香——不得不说，比臭得要死的蓝芝士好吃多少倍！
在罗马大小菜市场里，总会看到芝士店。小车轱辘那样的一轮巴马臣芝士大概在32~40公斤，市场批发价超过1000美金——这还不是最高级别的ParmigianoReggiano的价格哦。曾经看过一个诗人发感慨说，如果出去流浪没别的东西可带，就去找最善良的农家乞讨一小块巴马臣芝士，舍不得吃可以闻，连闻都舍不得，可以攥在手里走路——反正它越陈越香，又放不坏。继续做梦嘛，如果乞讨到一块大的，坚硬如此，遇到贼还可以用来拍他后脑勺呢。问题是以巴马臣现在的身价，谁会舍得把它送给诗人呢？诗人如果真的什么干粮都不带，也就只好在意大利北部山区饿死，手里紧紧攥着一块石头。
听说英国作家塞缪尔在1666年的伦敦大火中第一个抢救出的就是其最心爱的巴马臣芝士，真是个高尚而值得交往的人啊。
巴马臣芝士已经有700多年历史了，但是只在2007年2月才由欧洲法院最终裁定，只有在意大利北部的城市帕尔马所生产的，才能被称为巴马臣芝士。所有争夺它命名权的国家和地区从此偃旗息鼓。
不过实情好像也没那么严格，漫步在意大利北部，可以看到帕尔马、雷吉欧、艾米利亚、摩德纳、蒙突亚以及波隆纳都有巴玛臣芝士制造工厂，原料则来自附近山区的奶牛农户。这些牛看起来一头头心满意足，它们的待遇跟用来做伊比利亚火腿的黑蹄猪的待遇一样好，吃的都是牧民专门割回来的馨香草，小花，以及百花三叶草。全人工操作，经过至少1年，多则3~4年的陈化过程才能做成一块芝士。山区所需要的制造时间比在平原上多，做出来的芝士口感更香醇。最后每440公升牛奶只可制成一件40公斤的芝士，可以说，奶牛的一辈子都被凝固在这块芝士里了。
薄迦丘的《十日谈》里就写到一个关于巴马臣芝士的梦，梦中巴马臣芝士磨成的碎屑堆成了山，山上的人则忙于制造各种管状通心粉和意大利饺。这可真是一个腻死人的好梦。不过若是我，肯定还要在梦里放一点生牛肉片才不枉睡觉一场的。
撰文 蔻蔻梁
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