橄榄油被认为是“迄今所发现的最适合人体营养的油”：橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右；橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿；无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油……
其实，橄榄油只是一种比较好的食用油而已，并没有比其他植物油明显高的营养价值。
橄榄油对婴儿是“劣质食品”
说“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”，这是巨大的欺骗。
首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常超过了需求量，达到了有害的地步。但是婴儿的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。在母乳中，胆固醇的含量在115mg/L～150mg/L的范围，目前的配方奶粉标准中对这项没有要求，通常会明显低于母乳。一方面强调橄榄油“完全不含胆固醇”，一方面又说“对婴幼儿发育极为适宜”，岂不自相矛盾？
其次，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪占总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪，此外还含有一些长链的Ω-3多元不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”？
橄榄油不适合炒菜
因为“橄榄油最适合人体营养”这种忽悠深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。
首先，“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190℃～200℃。冒烟会产生一些有害物质，虽然不见得明显危害健康，但它毕竟不是什么好东西。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜。
其次，橄榄油的“独特价值”主要是来自于其中的多酚化合物。一加热，这些多酚化合物就纷纷“壮烈牺牲”了。
用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康，仅仅是一种心理上的满足而已。
总之，橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油更高的营养价值；它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇；用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康；冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值；橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远，它对于婴幼儿是“劣质食品”；用橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。
摘自《中外女性健康》
文/云无心
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