上井精致创作料理
上井精致创作料理致力于多国料理与中华饮食文化的推广与结合，相当注重季节性食材掌握运用。上井从传统料理，渐渐延伸至很随兴的创作料理，但这包括了主厨30年的细腻刀工与火候经验及对食材的认知，随兴却很严谨地处理，主厨强调这是对食材的尊重。上井不定期由世界各地空运深海海鲜，每个月固定推出新菜、私房菜。
吃货朋友日本归来，恬不知耻地向我叙述在北海道如何饱啖刺身之余，还不忘恶狠狠地扔下一句，“在国内压根就没有所谓正宗的日本料理”。
何为正宗？朋友是唯物的装逼犯，当地的才正宗。于我看来，一间店能够不忘本地入乡随俗反而更难能可贵，那体现的是用心，唯用心方显正宗。
当然食材必然还是决定一家日本料理档次的所在，尤其是那些空运过来的鱼虾蟹贝。
作为一个资深伪文青，面对端上来的刺身拼盘，我夹起一块三文鱼，煞有介事地卖弄了一番学识：如果鱼肉里面有一条或几条白花花的颜色，就是养殖的；而野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘，就像这一块。然后头一仰，猪二哥吞人参果一般。虽然吃生冷的东西，恍惚间会让我有种在茹毛饮血的感觉，但激增的肾上腺素已然使我忘却了万一拉肚子就跟单位报工伤的念头。
然后我还要说一道重口味的——黑松露软壳蟹。关于传说中的黑松露，有人说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。当然吃的时候我绝口不提。
如果我只是一个单纯的吃货，我会说我追求的是分量，所以刺身当然是越大块越好；但如果我是一个美食编辑，我会负责任地说刺身口感饱满，师傅刀工了得，“无声细下飞碎雪”。如果你追求的只是大碗喝酒大块吃肉的粗犷，上井禅心佛意般的精致你定难以品尝。暂且先收起身上的匪气，等下班咱一道去白石洲的大排档。
上井的自助餐也一改服务特少的普通形式，你只需要坐在那里对女生无事献下殷勤，服务小妹自然会把点好的东西端到面前，把女生面对自助餐什么都想吃却又不敢堆到盘子都装不下的尴尬化解于无形。谈笑间博得好感，还有什么比这更惬意？
不知从什么时候开始，我们摒弃了小时候一看到好吃的就先夹到自己碗里再狼吞虎咽的习性，学会了看似不食人间烟火的矜持。但Kate 就像上学时倒数第二的同学怕倒数第一的突然七窍全开，唯恐被甩一大截，急忙地又夹起几块刺身。人前宜喜，神前宜泣，面对美食带给我们的一时欢愉，着实不必再去遮掩。
文案_十一 摄影_阿峰 鸣谢_上井精致创作料理（京基百纳店） 地址_深圳市南山区白石路京基百纳广场三楼45号
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