7月20日，东方卫视曝光了上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为，通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等供应给肯德基、麦当劳等快餐连锁店销售。
受此影响，肯德基母公司百胜集团股价大跌4.25%，市值蒸发近15亿美元(注：约合人民币93亿元)；麦当劳股价下跌1.45%。
从福喜公司官网可以了解到，除麦当劳、肯德基等洋快餐品牌外，福喜全球主要客户还包括雀巢、卡夫食品、沃尔玛、赛百味、百胜集团、墨西哥Chipotle连锁餐厅；新战略客户有宜家、汉堡王、棒约翰、卡乐星等。
从麦当劳食品供应链危机看中国供应链管理行业的发展前景
自上海麦当劳供应商福喜工厂被曝出原料中掺杂过期变质肉、鸡皮以及使用掉落在地原料事件后，麦当劳一开始并没意识到事态会发展得如此严重，从宣布停止使用上海福喜的肉制品、到停用来自上海福喜的原料，而后决定改换河南福喜的产品，到最后切断了所有和中国福喜工厂的关系。在上海的麦当劳餐桌上，大部分只摆着饮料或冰淇淋，并且麦当劳的官网上特意注明“所有汉堡中将暂时不含蔬菜”。这意味着，福喜很可能是麦当劳唯一的蔬菜供应商。这可能是自1990年麦当劳在中国开出第一家餐厅以来经历的最大的一次供应危机了。
前瞻投资顾问认为，麦当劳与上海福喜自1992年就已开始合作，至今已22年。而作为世界500强企业的麦当劳，理应有一套全球统一的产品品质规范和要求。如今曝出如此丑闻，本质上是供应链管理问题，作为世界500强的供应链管理，食品追溯是否有、供应链是否全程可视、供应商质量控制标准是否落实，这些都是值得注意的问题。
在中国，食品安全是个敏感的词汇。尽管此前外资餐饮品牌也频出问题，但从未引发麦当劳们如此规模的供应链瘫痪。对跨国连锁餐饮公司来说，这不仅仅是一次危机公关，更意味着一次空前的供应链管控风险。
那供应链到底是何构造呢？供应链是由供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等构成的物流网络。一条完整的供应链应包括供应商（原材料供应商或零配件供应商）、制造商（加工厂或装配厂）、分销商（代理商或批发商）、零售商（大卖场、百货商店、超市、专卖店、便利店和杂货店）以及消费者。麦当劳此次爆发供应链管控风险主要在于采购过于集中于单家供应商，而其最大竞争对手肯德基的做法则是选择多家供应商进行合作，所以在此次事件中肯德基能迅速作出反应，因为它有更多的备选供应商。
2013年，我国物流及供应链相关的总支出约12763.61美金，物流及供应链成本占GDP的比重为15%左右，市场的潜力很大。70%的物流及供应链外包服务提供商在过去的三年中，年均业务增幅都高于20%。中国供应链贸易服务市场潜力很大，推动中国现代物流及供应链贸易服务发展的主要因素有三点：①跨国公司正在将更多的业务转向中国，甚至将发展重心转移到中国，这会产生大量的供应链贸易服务需求；②中国公司为降低成本和增强核心竞争力也增加了对物流及供应链贸易服务的需求；③政府的激励措施也刺激了中国现代物流及供应链贸易服务市场的迅速发展。目前，中国超过90%的外资企业有物流及供应链外包需求，国内也有越来越多的企业开始向物流及供应链外包发展。
过期肉风波警惕IPO候审食品企业
根据IPO咨询机构前瞻投资顾问不完全统计，截至8月21日，IPO候审企业中，共有15家食品饮料企业，这15家拟IPO的食品饮料公司，其中有10家拟登陆上交所主板，5家拟登陆深交所中小板。其中只有山东仙坛处于正常审核状态并已过会。
目前正在为香飘飘奶茶、祖名豆制品提供IPO咨询服务的前瞻投资顾问认为，上海福喜过期肉风波警惕着正在排队上市的食品企业。拟上市食品企业必须密切关注影响食品安全卫生状况的生产环节，包括生产源、供应链管理、包装安全、检验检疫等，企业加强这些关键环节的定点把控能有效规避雷区。同时，也要辩证看食品安全事故，这正是促进行业规范、行业整合的契机所在。
本刊编辑部整理
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