广西菜是一段山水故事

　　“家常”的迷人意味，不是落于平凡，而是在用心之上，于平凡中见惊喜。

　　印象中，我平生吃得滋味最美的一顿早餐是在漓江的船筏上。

　　上船的时间极早，整个人在江上的冷雾中有迷茫的困乏。这时上来一碗热腾腾的桂林米粉，伴着绿水轻舟，晃晃悠悠地荡进肚子里，连盖在粉上的几颗花生米的味道，都记得真切异常。

　　对比平时在小巷的米粉店中吃到裹挟一身酸笋味，我是有些理解，广西菜走不出广西的原因：它太家常，太天然，太寄情于山水。

　　家常这个词，和特别一样，看似褒义，实则中性。它可能代表了方圆几十里豆腐做得最好吃的老阿姆，也可能是为菜式的不够精致和滋味不足打掩护。它暗含的亲切温暖情怀，只取决于一时，一地，一境。

　　某种程度上，桂小厨重新定义了广西菜的家常意味。

　　木制长廊，个性壁画，纯银头饰改装的吊灯，精心挑选的民族元素让人感受到阳朔秀水街店子般的文艺精致，在这种氛围下，桌上看似普通的家常菜，也显得不同寻常。

　　广西菜作为菜系而言，面貌是有些模糊的。这一点，有人归之于做法的质朴。但众所周知，烹饪过程越简单的食物，对食材的要求就越高。事实也果然如此，桌上食材都不是寻常市场能买到。进村落，走街巷，一席菜品的聚集，每个都是跋涉寻找的故事。

　　店家主打的巴马丽琅香猪锅，只是一锅巴马泉水，一勺白盐，煮出的肉片滋味却实在不凡：皮韧肉香，口感嫩滑，原始的肉味带来朴实的满足感。据店家说，这种巴马瑶族自治县的香猪，出名地好吃，也出名地难养，在山水间悠悠闲闲长到五六十斤便不再长大。忽略之前漫长的铺垫，你只要享受眼前这一口直达的滋味就好。

　　另一道石磨黑豆腐煲一上来就引起了同行妹子好感。我一直觉得，豆腐是一个很妙的食物，磨的时间，点的时机，细微的差别就能导致口感的不同。而这锅石磨磨制的黑米豆腐，有鸡骨和猪骨的高汤作底，入口尝到的是做足时间的味道。更让我惊喜的是味蕾末端传来的婉转辣意，腌制的小米椒藏于奶白的高汤底下，将豆腐的醇厚中提出一丝酸辣，是舌尖的一朵妙笔生花。

　　吃完这一席，不免意动：也许家常字眼中迷人的意味，本就不是落于平凡，而是在用心之上，于平凡中见惊喜。

　　“现在的人都懒，不愿花时间和耐心。”传授石磨豆腐技艺给店家的老阿姆这样说。在现今环境下，家常反而变成是需要奢侈经营的东西。念念不忘的山水情调，也许只是悠闲心境之下的一段细推慢磨，一炉温火灼热。

　　若是告别不了平常的忙碌生活，有人做功课在前，能心领这意味确也不错。