鲜丰水果：“从头到脚”的果品玩家

　　鲜丰水果的门店从装修到开业只需要10天。因为货架以及各种陈列道具都是由公司统一定制，全都标准化，大大降低了营运成本。

　　10月18日，杭州群丰果品连锁有限公司（鲜丰水果）董事长韩树人飞往以色列参加中欧创业营学习。而就在两天前的16号，鲜丰水果上海延长中路店开业。2015年，韩树人不仅变身空中飞人，同时也在思考如何让公司迈入精细化、集团化管理。

　　截至今年9月，鲜丰水果在全国拥有450家门店，同时保持着平均一天1~2家店的开店速度，计划到2015年底达到600家，跨区域拓展、收购整合以及配送中心的建设也在稳步进行。

　　但这显然还不够，韩树人告诉《中国连锁》记者，鲜丰水果计划在2018年门店数超过2000家，形成以杭嘉湖、合肥、重庆为中心的三大市场布局，让更多人享受新鲜好水果。

　　好水果才是核心竞争力

　　“新鲜才好吃”是韩树人经常挂在嘴边的一句话。鲜丰水果市场部负责人张万华表示，好水果是鲜丰的饭碗，只有水果好了，消费者才能认可我们。水果不同于其他商品，一定要保证新鲜，在新鲜水果中优选好吃的水果，才能让消费者吃得放心，吃得开心。

　　1997年，在异乡闯荡的韩树人还是个保安，生活颇为拮据，无奈下，向老乡借了80元钱，买了一辆二手三轮车，利用白天空余时间，兼职卖起了水果，这也开启了他的创业之路。

　　1999年，韩树人一个固定水果档口开在杭州城北某社区一家小饭馆的屋檐下；随后到了2004年，第一家鲜丰水果店开业（当时叫群丰大果园）；2006年第5家店开业；2006年杭州群丰果品连锁有限公司成立，标志着公司向规范化、标准化、制度化的成功转型。

　　其实，在2014年之前，鲜丰水果门店数约为200家，主要集中在杭州及其周边地区。进入2014年，公司的发展开始步入快车道。用张万华的话说就是，“从2014年，特别是2015年开始慢慢释放优势，迅速扩张。前十多年我们都是在慢慢积累，摸着石头过河，毕竟专业水果连锁在全世界范围内都没有成功案例可以学习。”

　　经过多年的探索和总结，鲜丰水果制定了自己的水果标准，即五度一安全（即新鲜度、营养度、脆度、化渣度、香味度和安全性）。

　　店开起来了，也有了标准，如何保证水果供应成为鲜丰水果需要重点解决的问题。为此，鲜丰水果开始着重构建自己的水果供应链。

　　然而，好水果并不是选出来，而是种出来的。鲜丰水果逐渐加大对种植基地的指导，对选种到种植再到采收，都有严格的标准。这也是源于韩树人自身的亲身经历。韩树人是安徽人，家乡有很多人以种西瓜为生。经常会发生丰收了却卖不出去的事情，瓜贱伤农。“如果果农按我们的标准来种植水果，我们以高于市场一定比率的价格收购，这样既能保证水果品质，也能保证果农收入。”

　　2007年，韩树人在浙江上虞沥海镇签订了第一份西瓜种植协议，此后，在海南、新疆、陕西等多个省市，开始了芒果、哈密瓜、冬枣等水果的协议种植。

　　在鲜丰水果的种植基地，对果品的表皮糖度、中心糖度、开花到挂果的时间、化渣率、松脆度等都有严格规定。“如果不按我们的规定种植，或达不到采收标准，我们可以拒收，以西瓜为例，我们给果农的价格要高出市场价两毛钱左右，一亩地采收8000斤，也就是说卖给我们会增收1600元，当地果农一般300亩起种，那么就是48万元。如果验收不合格，那么这就是实实在在的损失。”鲜丰水果相关负责人表示。

　　目前，“鲜丰”拥有38个全球种植基地和49个国内种植基地，保证了消费者一年四季都能吃到健康新鲜的水果，而“鲜丰”的11个水果种植专家，常年奔波在这些种植基地。

　　当然，水果从田间到门店，每一个环节都不能放松。作为高损耗行业，水果连锁经营的防损工作相较其他行业更加困难。“目前我们的损耗率控制在3%~5%，而行业一般在8%~10%。因为，鲜丰水果对仓储、物流、到店销售都有严格的标准。”张万华对《中国连锁》记者说，“例如苹果，虽然我们是采取全程冷链运输，但是山东苹果和陕西苹果的储存温度却有所不同。山东苹果因为水分足、艳度淡，因此温度控制为8℃，而陕西苹果水分少，艳度高，温度最好在5℃。”

　　另外，门店的水果大多采取预包装销售，这样既减少了消费者翻拣过程中的损耗，又增加了陈列效果。“但每种产品怎么包装，包几个都有严格的规定。”张万华强调，苹果最好是五个一包，而澳芒一般是一个或两个一包，这也是由果品的耐储性和市场实际需求决定的。

　　有竞争才有进步

　　十多年过去，到了2015年9月，鲜丰水果已经拥有450家门店，遍布浙江、安徽、重庆等地，旗下四大品牌——鲜丰水果、鲜果码头、水果码头、杨果铺，涉及零售、果汁鲜榨、水果批发和干果等多个领域，成为了名副其实的华东水果大王。

　　而鲜丰水果的发展也见证了中国市场消费从米袋子——菜篮子——果盘子的发展趋势。“2007年12月，我加入鲜丰水果，那时公司第7家店刚刚开业不久。”张万华对《中国连锁》记者回忆说，公司刚刚起步不久，同时消费者对水果的需求也开始慢慢增加。

　　2012年中国果品连锁协会发布数据，发达国家成年人均消费水果150公斤，中国成年人均消费水果仅23公斤。到了2014年，相关数据显示，这一数字达到155公斤和36公斤。虽然国内水果消费依旧跟发达国家有较大差距，但是增速较快。

　　同时，与水果消费形成较大差距的是，中国水果生产总量约占世界总量30%，是名副其实的生产大国。“这也意味着我国水果产业未来发展空间巨大。”张万华说。

　　2015年9月，随着百果园（国内知名水果连锁企业）获得4亿元融资，人们的眼光越来越集中在水果连锁这个行业。早在2014年，鲜丰水果就已经获得了九鼎的投资，并在2015年8月低调收购了浙江水果连锁企业阿K果园子。

　　对此，张万华对《中国连锁》记者表示，因为阿K果园子在萧山区有着很强的实力，收购它对于鲜丰进入杭州萧山区有着重要意义。

　　资本的青睐以及企业之间的收购，也体现了水果连锁行业正在通过竞争优胜劣汰。鲜丰水果与百果园在上海就已经开始正面交锋，一条街上同时有百果园和鲜丰水果已是常态。对于竞争，张万华表示，没有竞争就没有进步。“但我们跟百果园还是略有不同，定位比它略高，时令水果的占比也较高。”

　　据了解，鲜丰水果主要是跟国外的果品协会签订采购协议，产地直供。鲜丰水果门店的果品分为进口类（占40%）、国产类（占60%），其中国产类中有又20%的时令类，每家店的月度SKU不超过100。这也使得鲜丰水果的客单价和门店坪效都较高，保证了门店的存活率。毕竟在高成本下生存下来并盈利才是企业存在的意义。

　　“另一个方面，因为周转率高，又是产地直供，我们在浆果类水果上，例如苹果、葡萄等，也很有优势。”张万华说，五大仓储物流中心（4个已启用）发挥了重要作用。

　　目前，鲜丰水果已建成并启用杭州东西大道冷链物流仓储配送中心、上海浦江镇漕河泾经济开发区仓储配送中心、安徽合肥永辉仓储配送中心（与永辉合作），重庆超奇冷链物流仓储配送中心，京津冀配送中心正在规划。

　　值得注意的是，鲜丰水果的门店从装修到开业只需要10天。张万华告诉记者，因为货架以及各种陈列道具都是由公司统一定制，全都标准化，大大降低了营运成本。

　　“这也是通过一代一代门店摸索出来。”如鲜丰水果第四代门店就采取原木式的田园风格，而第五代门店针对消费者生活品质逐渐提升，定位城市生活馆，增加了休息区。

　　为了更好地做到差异化，鲜丰水果还不断加大产品开发力度。例如近年来的畅销品海南冰糖蜜瓜就是其2013年才研发成功的新品种，皮薄肉脆，甜度高。值得注意的是，蜜瓜里的种子都是空心的，别人没法仿效种植，真正做到独有。未来，鲜丰水果还将加大对新品的研发力度，以及欧洲、澳洲等地新单品的引入，改进产品供应链的同时增加产品差异化。

　　在互联网+的背景下，鲜丰水果在今年更是将电商提到战略地位。其实，早在2009年公司开始开拓电子商务渠道，目前已建立起鲜丰官网、天猫旗舰店等多个电商销售服务渠道。未来，电商将更多地集中在会员营销、大数据累积以及门店3公里范围内送货上门上。当然这都要依赖于足够多的门店和会员，现在只是个起点。

　　文|本刊记者 陈红杏