百果园 水果“标准” 利润“分级”

　　“进驻北京，代表进入中国最核心的区域，之前我们一直在南方发展，那么今天我们终于跨进了北方！”百果园融科橄榄城店兼顾社区店和CBD店的特质，坐拥商业写字楼望京SOHO和融科橄榄城、国风北京两大高档住宅小区。

　　门店：百果园北京朝阳区融科橄榄城店

　　位置：北京市朝阳区阜通东大街望京东园513号楼22号

　　面积：50㎡（经营面积40㎡）

　　客单价：约45元

　　目标客群：客群主体为25岁~45岁女性，包括白领及以上人群和有一定消费层级的家庭住户等。

　　2015年8月16日，百果园北京区首家店（北京朝阳区融科橄榄城店）隆重开业，这也意味着深圳市百果园实业发展有限公司打响了进军北方市场的第一枪。正如集团董事长余惠勇所言：“进驻北京，代表进入中国最核心的区域，之前我们一直在南方发展，那么今天我们终于跨进了北方！”

　　百果园融科橄榄城店兼顾社区店和CBD店的特质，坐拥商业写字楼望京SOHO和融科橄榄城、国风北京两大高档住宅小区。“作为北京首家店，我们还是很有信心的。”百果园北京区总经理陈为波对《中国连锁》记者表示，针对社区门店经常会组织有互动参与感的活动，例如水果雕刻大赛等，而对写字楼的用户，还可以提供送货上门、水果清洗分切的服务。

　　百果园将好吃作为企业重要目标和理念，始终坚持不好吃可“无实物、无小票、无理由”三无退货，虽然略显任性，但背后其实是对企业产品和服务的信心。据了解，目前百果园门店商品分为进口水果和国产水果，进口水果占比近50%，而国产水果中90%都是从百果园自有基地进货，以保证品质。“这是我们百果园特有产品——冰糖梨，不论是在甜度、脆度还是口感上都优于市面上的其他梨，一上市就销售得很好。”陈为波对《中国连锁》记者说。

　　另外，百果园坚持时令水果比市面上同等级的果品价格低5%~10%，吸引客流的同时，也能告诉消费者“其实我们并不贵”。“10元2个的柚子很受消费者欢迎，一天就能卖掉100多个。”店长杨文风说道。

　　事实上，百果园的核心竞争力源于水果分级标准。通过不断摸索研究，百果园建立了一套符合自己实际情况的果品标准，将水果按照“四度一味一安全”分级标准，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。余惠勇表示“一般情况下不会出售C级果，大多是A级果，会有少部分的B级中的果品。”正是因为有了这样的标准使得百果园在采购销售体系有了很好的参照，从而确保产品品质。

　　不仅是商品有了详细的标准。在损耗管控上，百果园也有着自己的一套系统。据介绍，水果首先进行分类，按照耐储易损程度分为6等，不同易损等级的水果在货架管理、库存管理、运输管理、门店终端销售手法都是相互匹配，综合的降低损耗率。

　　在门店《中国连锁》记者就发现，不耐储的葡萄、车厘子、山竹等水果放置在专门的恒温冷藏柜里，同时门店仓储区域安装了空调，确保水果在恒温的环境下更好地保存。此外，店内摆放的大部分水果都是预包装销售，造型美观，降低损耗。

　　针对北京特殊的气候和交通情况，北京百果园采取了夜间上货的方式。每晚12点之前，果品配送到店，早上7点开店的时候，员工就会完成挑拣、预包装、补货、清洁等工作。

　　在购物环境方面，门店的整体装修为田园风，让消费者一进店感受到一股田野的气息，使消费者有更贴近水果的生长环境的感觉。盆栽、锄头、草编篮子等道具的使用，非常活泼。而企业文化区摆放的玩具，是小朋友的最爱。波浪式的货架，避免了碰撞造成的伤害，轻柔的音乐搭配暖色调的灯光，使得门店更加和谐温馨。

　　此外，百果园的门店提供切水果清洗、去皮、分割、打包、榨汁等多项增值服务，让消费者更加便利。整个服务流程，店员都保持热情的微笑服务。“北京融科橄榄城目前有7位员工，最早全部是从深圳、广东调过来的，现在因为不断开新店，很多都调到其他门店当店长、副店长。这样不仅给员工很好的晋升空间，同时也保证了百果园自己的人才储备。”

　　“融科橄榄城店的员工分为早晚两班，既合作也有竞争，共同进步。”杨文风说：“每天下午3点~4点交接班的时候，我们会做一次简短的总结培训，互相加油，同时交流一下今天出现的不足，以便及时改进。”在门店，《中国连锁》记者也发现了战壕小黑板，会详细记录每天的“作战计划”（主推果品、销售目标、问题和不足等），让店员工作起来有方向、有对照。

　　对于今年的销售计划，尽管公司没有做硬性规定，杨文凤却有自己的时间表。“我做了6年店长，对于这种类型的门店还是很有经验的。目前80%~90%都是回头客或会员，可见消费者还是很认可我们的。希望在明年五月之前日均销售比现在提高50%。”

　　当然，融科橄榄城店只是个起点，“目前我们在北京已经开业5家，选址13家，北京计划年底前开到20家，明年底达到100家。”陈为波说。

　　文|本刊记者 陈红杏