壹号土猪：“土滋味”吃出新年“老味道”

　　作为猪肉界的品牌翘楚，壹号土猪以多种形式向消费者呈现上好猪肉的“老味道”，并结合个性化服务引爆年底的猪肉销售热潮

　　极其嗜肉的美食家蔡澜曾经说过，世界上所有肉类其实最香、最好吃的还是猪肉，他爱煞猪肉的醇厚与香甜润滑。这句话对于吃过壹号土猪肉的人来说，相信感受应该会更加深刻。

　　年关将近，新鲜的猪肉是老百姓家中不可缺少的年货，而随着人们对猪肉品质的关注和健康安全的需求，我们的味蕾似乎也愈发“挑剔”：猪肉不再是越精瘦越好吃，而是要肥瘦适宜，才鲜嫩好吃。

　　作为猪肉界的品牌翘楚，壹号土猪以多种形式向消费者呈现上好猪肉的“老味道”，并结合个性化服务引爆年底的猪肉销售热潮。

　　养出生态好品质

　　“一家炖肉满街香”是老百姓对以前那种香喷喷的土猪肉的怀念。一块上好的猪肉应该是什么味道？如今，越来越多的人为重拾旧时“一家炖肉满街香”的回忆，愿意花高价买土猪肉、生态猪肉。为了还原一块上好猪肉的“土滋味”，壹号土猪致力做好全方位的品质管控。

　　常言道，猪肉常食，好猪肉却难觅。“做高端生鲜产品，精细化管控产品品质尤为关键。”“壹号土猪”董事长陈生说，“土猪”的“土”不仅在于品种，还在于养殖方式，都需要精细化控制。在“壹号土猪”的猪场，不仅对土猪品种严格管控、不断优化，同时不用常用的定位栏，取而代之的是半开放式的十余平方米大空间，让土猪自由活动。

　　“为了保证猪肉品质，我们的土猪都要养到250斤才能出栏，而普通的猪一般养到200斤就出栏了。”陈生说，别小看这区区50斤的区别，这就是壹号土猪保持猪肉品质的一大关键。“生猪体重超过200斤以后，生长速度明显放慢，养殖成本提高，普通养殖户便选择出栏。但这个阶段正是猪身上的五花肉、梅花肉等生长的最佳时期，为了保证口感，我们严格要求延长饲养周期，提高猪肉品质。”

　　据了解，“壹号土猪“的土猪从选种到饲养各方面都得到悉心照料。土猪选种优良，并且为了远离备受工业污染严重包围的大城市及城市周边农村，土猪还被送到山青水秀的湛江和海南一带的偏远山区去，吃的是农家自种的番薯和米糠、玉米等饲料，放养于野外，又能保证运动量。在壹号土猪养殖场，随时可以见到颇为人性化的设置，比如屋顶洒水降温设置，还有专门为怀孕母猪设置活动场所，“壹号土猪”养殖场的管理者认为，猪和人一样，怀孕母猪多运动有助于顺产，他们陆续在猪棚安装音乐系统，猪听着音乐，心情好，身体好，固然健康。因此，与一般猪都只养5～6个月的情况相比，壹号土猪的寿命竟长达一年。有了这些先天条件，我们所吃到的“壹号土猪”的猪肉肉质无论从嫩滑程度，还是香甜口感上，自然就更胜一筹了。

　　创出“土猪”好味道

　　有了过硬的品质管控，好猪肉的口味就有了保证，在销售的时候“壹号土猪”提倡向顾客传授正确的美味的烹调猪肉的方法，告诉顾客哪一块猪肉好吃以及怎么去分辨这些猪的品种。1月上旬，在杭州城区的物美超市文一路店二楼，“壹号土猪”的摊位刚刚开张，柜台上现场烹饪着土猪肉。一台电磁炉上，带骨猪肉已经炖得很烂，肉汤醇厚，香气四溢。“我们卖的猪肉有点肥，却是几十年前土猪肉的老味道！”工作人员边说，边取过一个个小纸杯，舀汤盛肉，供市民品尝。

　　柜台上的价目表显示：精品五花肉一斤33.8元、带骨条肉一斤36.8元、小里脊肉43.8元一斤……“壹号土猪”的猪肉均价比一旁的普通生猪摊位的要高出8成还多。然而，柜台前的顾客却挤得满满当当，不仅有年轻白领，连不少大爷大妈连争相购买。

　　好吃的猪肉门道多，“壹号土猪”从广东养殖基地运输到上海，休整半个月之后才被送到杭州的屠宰场，保证了土猪在屠宰前的健康状况；另外，“壹号土猪”根据各档口的需求，一天进行两次屠宰，通过冷链当天配送到售卖点。

　　好猪肉还要会分割。2008年，“壹号土猪”以年薪10万元面向高校招聘15名研究生，结果收到了来自各大高校学生的1500份简历。难道真的是“壹号土猪”对猪肉佬要求高吗？其实最关键的，还是在知识储备下的杀猪肉技能。“壹号土猪”创始人陈生为了规范化地培养高素质的猪肉佬，建立了国内首家“屠夫学校”，从招收金牌分割教练指导教学到开展连锁店店员服务技能统一培训一应俱全。谈及杀猪肉，其实这其中也有许多门道，比如在切的时候，如何才能将瘦肉与肥肉的比例切割得恰如其分，所谓六七分瘦、三四分肥，搭配在一起才能让口感妙不可言，这对于没有进行过系统训练的人来说很难把握，即使是经验老道的老手也不见得有这种手感。可以说，“壹号土猪”的鲜嫩与屠夫的手法还是分不开的。

　　随着互联网营销的火爆，壹号土猪也开始涉水微信预订服务。新老顾客通过微信下订单，第二天不管什么时候来，都能拿到他们想要的猪肉。“今年我们可以微信快速下单。而销售人员也可以通过微信朋友圈等渠道，向更多顾客展示和宣传壹号土猪。”一位壹号土猪的负责人说。通过这种多渠道的整合宣传，相信今年的春节，将为壹号土猪带来新一轮销售高峰。

　　本刊记者 武志军

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