提起西班牙菜，我以前的印象总是自由奔放和轻松自在。
就拿最出名的西班牙海鲜饭来说，就是船员在海上长期航行时，图方便的一锅焖。而代表性的小食塔帕斯，也是少吃多餐的轻简餐，土豆球，牛肉汤，更适合午夜酒馆之类轻松随意的场合。要提起高级西餐，可能更多的还是会想起法国菜。
但其实，在世界上高端西班牙菜的地位并不低。西班牙餐厅斗牛犬El Bulli曾连续五次获得“全球最佳餐厅”的称号，从而成为美食界的传奇。以至于虽然店主选择关门歇业潜心研究美食创新，这家店仍然被后来者津津乐道。
在国内，高端西班牙菜仍属小众，但对于一个吃货众多的城市，就不愁没有一个被美食惊艳且有执著心的老板，开上这样一家店。
西班牙餐厅Ling，就开在我很喜欢的1979创意园里面。老板非常有耐心地自己修了一栋独立的两层小楼，一进门，以黑色和金色为主的装修色调就呈现出一种明晃晃的贵气。老板特意从欧洲买来许多百年的古董家具，十字架木质餐桌上，醒目地摆放着一个大大的红玫瑰花球，西班牙风情的浪漫和热情，在香港阿玛尼的专用花艺师设计下，以奢华的方式铺面而来。再走进去，立着一个两层楼高，一面墙宽的玻璃酒柜，在灯光的照耀下折射出晶亮的光格。
视角冲击下，让人找到一点实感的，是酒柜下方开放式厨房，坐在外面，可以直接观摩厨师在里面现场烹饪。主厨很容易分辨，颜值最高的那位就是了。这位西班牙裔大厨Alejandro，拥有蓝带大师证书，据说还担任过哥斯达黎加总统的总厨。
摆场排得这么大，我当然要任性一点，于是我对餐厅经理Veronica Lai说，西班牙餐厅不少，不如今天就不要海鲜饭这样的常规菜色，来点特别的吧。然后经理非常淡定的接了招。
首先上来的是低温慢煮虾。根据我最近的经验，凡是带“慢煮”两个字的菜品都特别好吃。用这种方法，食物显得尤其鲜嫩，不用在生冷和口感上两选一。而鲜嫩剥好的虾肉，配上腌制的红椒，酸辣可口，很是诱人。接着是一道堪比点心般精美的烤乳猪，选用的是小乳猪的猪肋骨，切出来一小块甜脆皮乳猪，垫上红甜椒和腌卷心菜，很小巧的一口，外酥里嫩，几层味道相叠，很容易入口。
主食则是墨鱼汁饭。有去过西班牙的人说，比海鲜饭还好吃的，就是墨鱼饭。这种看起来像是黑暗料理一样的东西，其实是巴伦西亚和加泰罗尼亚特色的美食。但Ling的墨鱼饭其实比想象中要好看得多，墨黑的饭上，点上番茄坚果酱和蛋黄酱，再围上酥黄的鱿鱼圈，并没有暗黑料理的感觉。
一顿下来，唯一的感觉是因为饭食太精细了，五六道菜吃完，都没有饱腹感。一起去的读者笑言，本来以为吃墨鱼饭一定要和熟悉的人吃才行。但全部扫完，每个人脸上都没有狼狈，大概是在这种环境下，小口入食比大快朵颐更加适合吧。
编辑、文_简洁 摄影_刘真 设计_Stephanie 鸣谢_Ling西班牙厨房 地址_深圳1979文化生活新天地一楼（近西门）
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