辣的香味，要对得起吃辣的代价
在拍这期美食之前，我已经八个月没有吃辣了。
对一个无辣不欢的人来说，时间听上去很漫长，但其实并没有那么难过。原因大概是，在要忍受胃部不适的情况下，能打动我的辣味已经很少了。
辣，其实也是分层次和格调的。对于不吃辣的人，大概很难理解辣之一味的复杂。
很多人把喜欢吃辣，理解成吃辣的程度，越辣越好，这其实是不对的。我经常要解释四川的麻辣和贵州的香辣的区别在哪里。光配火锅吃的一小碗辣椒水里有多少讲究就够讲半天，更别提还有辣椒面和酸汤这些分支。但不管怎样，吃辣对我来说，辣的香味，其实比辣的程度要重要得多，这样才对得起因为吃辣之后种种不适的代价。
三青四绿的火锅能让我破一下戒，大概首先是因为，它的辣很温柔。
从视角上来看，面前是一锅像抹茶一样的翠绿，毫无攻击性。它的辣温柔到什么程度呢？可以直接喝。在烫之前，店员都会先拿杯子倒出一杯汤汁，让客人先品尝。它不像太霸道的辣味，一辣到底，掩盖掉很多问题。入口的麻辣鲜香很有层次感，能让人慢慢品味个中味道，感受用十多种食材炒制而成的青色汤汁，青花椒，青辣椒，香芹，菠菜，小葱，大蒜备，湖南椒，大蒜，生姜……各种香料的味道慢慢渗透在味觉中，辣味悠长，辣而不躁。
从舌头到胃部，这一锅青色的温柔一以贯之，比起鲜红的麻辣锅来说，不会让胃部有太多刺激，据老板说，从中医的角度来讲，这些食材还有去湿气的功效。
忘掉吃火锅的老一套
一个好的锅底，是火锅成功的一半。接下来就要看烫菜了。
在这家店里，虽然烫火锅的食材很多，但选择强迫症绝不会犯难。因为这里老板会让你忘掉平时下火锅的老一套，强势推荐了一些特别的食材。
加拿大进口红珊蚌，花生芽苗，竹荪蛋，老板一开始就拿出几样需要科普的菜式。红珊蚌是只有在高级的粤式海鲜火锅才能吃到的食材，口感脆劲，嚼劲十足，之前用不辣的汤底吃过，但从辣味汤底烫出来，去掉了海鲜特有的腥味，更添鲜甜感。
花生芽苗看上去是巨大版的豆芽，上半截爽滑的感觉像金针菇，而下面又有豆芽苞的清新，口感回甜，一下子就混合了两种经典食材的感觉。
其中最特别的要数竹荪蛋，竹荪在家里常在炖鸡时用，我还是第一看到它胚体的形状。这是专门从成都运来的食材，生长在蜀南竹海之中，其实是一种菇类。拿出来放在空气中时，就能看到它缓慢的生长。一口下去，能感到植物胚体时的幼嫩感。
在这里，你能见到最熟悉的食材大概就是澳洲雪花牛肉了。但在这些高档食材之外，我最喜欢的还是豆皮和薯粉，这两样食材虽然普通，但要做到好吃其实并不容易。像这里的薯粉就是找到成都的老作坊，千里迢迢地运来，才有那种劲弹韧性。这两样食材最能吸收汤汁的味道，除了直接喝，这种吃法最能品味到汤底的味道。
吃到这里，你会发现这顿火锅的精髓还是西南特色的，以此千年的食辣文化来支撑这悠长辣意。所以，结尾也非常西南：一碗红糖冰粉，冰凉，消辣，让你安然地回归常态，作为一顿饭完美的结局。
编辑、文_简洁 摄影_黄苑彤 设计_Stephanie 鸣谢_三青四绿 地址_深圳市南山区登良路公园道大厦 2楼
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