五花肉先煸再炖，不腻

　　提到五花肉，想到“香”这个字的同时，很多人可能还会想到另外一个字——腻。本期，我就教大家做一道香而不腻的菜肴——五花肉炖白菜。

　　原料：五花肉400克，姜2片，大葱1段，白菜6片。调料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。

　　做法：1.五花肉洗净后切成食指粗细的条，白菜切成4厘米长的段，葱切片，备用。2.将五花肉放入无油的锅中炒至出油，把炒出的油倒出。3.把炒好的五花肉放入炖锅中，倒入可以没过肉的水，加入葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转中小火炖1小时左右。4.放入白菜片，再炖10分钟左右，大火收汁即可。

　　五花肉先放入无油的锅中煸炒，可以炒出多余的油脂，这样吃起来不腻，而且还能增香。白菜容易熟，所以不要放太早。除了白菜，还可以放土豆或豆角。

　　文/文怡（著名厨房美食专家）