瑞典人用饮食爱地球

  瑞典的街头看不到流动餐车,小吃摊寥寥可数,传统菜市场也难得一见。这可能会让来自其他国家的人大失所望,但对瑞典人来说,这是一种关于生活态度的选择。

  瑞典人享受自己煮饭

  大多数的瑞典人并不信任非固定店面的外食,他们认为这类流动的外食既不卫生也难以确保食物的品质,且通常营养价值很低。

  政府对于餐车和小吃摊的营业有种种严格的限制,直至目前为止,整个斯德哥尔摩城市共有100部流动餐车。这些数量并不多的餐车,个个都必须登录在网站上,且接受政府每年一次卫生、食物品质与废弃物处理的严格检验控管。

  瑞典人虽然还是会和三五好友一起上餐馆,但对他们来说,真正的享受却是在家中花许久时间烹煮一道菜,并享受烹饪过程中的互动。常常听到身边的瑞典朋友们说,周末的休闲活动不是上馆子打牙祭,而是邀请朋友到家中一起煮菜和喝酒。也许一顿晚餐下来要花上三四个小时。这样结合烹饪的慢食文化从小开始,根深蒂固地存在于每个瑞典家庭里。

  食品教育是必修课

  瑞典的食育从小做起,孩童们在12岁至15岁之间,必须在学校接受“家庭与消费者知识”约每周一小时的必修课程,这项课程的主题包括三方面:一、食品、饮食与健康;二、消费与经济知识;三、环境与生活方式。学生们在课程中学习的内容包括:烹调和保存食物的知识、食物卡路里的计算、不同人对食物的营养需求、食品制造与运输过程、食品制造与传输方式如何影响环境和健康、食物的基本成本与选择,并了解到低成本食物未必总是最佳的选择。

  其他还包括如何有效利用食材、不同食物的文化与背后的意义,老师还教导学生以健康的方式烹调出健康的料理。因而,大部分的瑞典人,不论男女,都能煮出一两样自己的拿手菜,甚至是一桌好菜,常常让我们惊艳不已。

  食物来历看标签

  不仅从小就扎根食育,瑞典也相当尊重消费者食方面的权利。虽然没有便利和多样化的食物选择,尊重消费者知情的权利和健康的选择权却实践在日常生活之中。

  在超级市场,随处可见标示“KRAV”的产品,从生鲜蔬果、肉类到干货一应俱全。KRAV标志在1985年创立,指的是在自然生长的条件下,以有机且对环境友善方式生产的食品。这类产品没有任何额外添加的化学物质,以最天然和原始的方式生长。

  瑞典人除了青睐有机食物之外,还关注生产动物的福利。举例来说,鸡蛋上的密码为2SE00558,第一个数字“2”代表的意思为生产的母鸡可以在户外自由的活动;“1”代表母鸡享有最高的福利,“3”代表母鸡可以在室内活动,“4”代表母鸡被锁在牢笼里。SE代表生产国,之后的数字代表生产的农场。

  食物代表身份

  在瑞典,对于有机食物的选择,不仅是个人消费的选择,更是一种政治信仰的选择。在斯德哥尔摩城里,像是南岛这种聚集了左派思潮的文人和艺术家之地,很多餐厅更是标榜仅提供有机食物。一些信仰绿色政党和女性主义政党等左派的瑞典人认为,有机食品除了帮助人们更健康之外,也能帮助地球环境永续发展。

  文/黄龄仪

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