根据制茶工艺不同，可将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶。中国绿茶消费量第一，红茶第二；但从世界范围来看，红茶消费量最高。
茶叶功效
抗氧化 研究表明，绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活性高出许多倍。茶叶提取物的抗氧化活性比维生素C和维生素E还强。因此，喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老和癌症。
预防心血管疾病 黑茶和乌龙茶效果最好。在茶对人体的保健效应研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。坚持喝茶不仅有利于降压降脂，还能降低冠心病的死亡率。
防癌、抗过敏 其中绿茶抗癌作用最好，这与其富含的儿茶素有关。每天饮10杯绿茶可延缓癌症发生，女性平均延缓7.3年，男性3.2年。茶叶中的儿茶素有抗过敏功效，对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。
防龋齿 这是因为其中的茶多酚类化合物可以杀死牙缝中存在的龋齿细菌，并让其难以附着在牙齿表面，从而预防龋齿，牙膏中添加茶多酚也是这个原因。另外，茶叶中的氟也有坚齿作用。
健康喝茶七大建议
不同体质喝不同茶 绿茶性凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶放久一点再喝也可以；有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。
不同季节喝不同茶 建议春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶。但主要还要看个人喜好。
每天泡两三次茶 不要一壶茶从早喝到晚，茶淡了应倒掉重新泡，一天泡两三次最好。
别喝太浓的茶 茶叶中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大。建议150毫升的水放3克茶叶。
黑茶、红茶用开水泡 有人认为，泡茶时为了避免破坏茶多酚，应用80℃的水，其实未必。嫩的一芽一叶茶可用低水温泡，而黑茶、红茶完全可用开水泡。
不喝隔夜茶 茶放一夜，能不能喝，一直都存在争议，但是任何食物、饮品放一夜，难免有微生物污染，卫生不能保证，所以不建议喝隔夜茶。
密封、低温存茶 把茶装满罐子，盖好再用密封袋密封，放到专门储存茶叶的小冰箱。密封、低温可避免茶多酚被氧化，便于保存。
挑茶四大关键
根据个人喜好选茶 茶叶越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。选茶要依个人口味，喜欢清爽的可选安吉白茶；喜欢浓厚的可选经过揉搓工艺的毛尖或毛峰。
袋泡茶不一定品质差 常在酒店看到茶包，冲泡方便，喝茶时不用担心茶叶吃到口中，这种茶并不一定品质低。在国外，高品质的茶一般都用茶包，这样做只是为了方便，不能作为衡量茶品质的指标。
不被华丽包装迷惑 有些包装精美的茶虽贵，品质却不一定好，因此贵并非茶叶品质的衡量标准，包装做到基本的防潮、防湿即可。
优先选择大品牌 大品牌的茶叶品质更有保障。同一品牌的茶，尽量选择春茶、嫩茶，也可以选择春茶后期的茶。
茶可以放心喝
茶水中基本没有农残 国家目前对农药的使用范围、剂量和安全间隔期都有严格规定，农药登记使用前，须对其进行大量的实验，符合要求才能上市。另外，近几年抽查显示，茶叶农残合格率都达97%以上。当前中国应用到茶上的农药基本都是脂溶性的，在泡茶过程中较难溶解出来。
选择春茶、红茶和绿茶 若还是担心农残，建议选春茶、红茶和绿茶。6~9月病虫害严重，是喷洒农药的主要月份，在这之前已上市的春茶农残较少，绿茶和红茶多选用嫩叶，而乌龙茶和黑茶多选用老叶，由于茶叶中的农药一部分来自喷洒，一部分从土壤中蓄积，所以采摘越晚的老叶农残含量越高。
常喝砖茶可能导致氟过量 适量的氟有助预防龋齿，过量则会引起氟斑牙。绿茶和红茶含氟低于乌龙茶和黑茶；同一品种的茶，嫩叶低于老叶。每天都喝用黑茶做成的砖茶，应该注意氟过量问题。
重金属铅含量有地域差异 茶叶中的重金属铅主要来自土壤，因此其铅含量高低存在地域差异。
目前中国规定，茶叶中铅限量值是5毫克/千克，超标率一般在2%以下。总体来看，茶叶中的铅残留量不会对健康构成威胁。
（郝景田摘自《生命时报》2017年4月7日）
●谷传玲
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