藏在贝壳里的鲜滋味

　　春去夏来，不禁让人惦念起肉质肥美的贝类海鲜来。这个夏天，学两招烹饪的新花样，好好享受藏在贝壳里的鲜滋味吧。

　　香茄汁鲍鱼

　　材料：鲍鱼6只，蒸鱼豉油，姜末、蒜末和番茄酱适量。

　　制作方法：

　　1.用小刀将鲍鱼从壳中取出，把附在鲍鱼壳上的鲍鱼内脏取出，把鲍鱼壳洗干净备用。

　　2.在鲍鱼肉上交叉打花刀。

　　3.把打好花刀的鲍鱼肉放到鲍鱼壳中，然后将准备好的姜末、蒜末放在鲍鱼上，淋上适量的蒸鱼豉油。

　　4.冷水上锅，开锅后立刻关火，焖5分钟。

　　5.锅中放入少许油，油热后放入姜末和蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司和少许水调成酱汁，关火后洒在蒸好的鲍鱼上即可。

　　营养点评：

　　鲍鱼是女性朋友的滋补佳品，有通便、补血益气、亮发、健脑、明目、调经、养阴补虚的功效，历来被视为“海味珍品之冠”，肉质柔嫩细滑，滋味鲜美，颇受青睐。

　　泥螺梅干菜

　　材料：1斤新鲜泥螺，梅干菜若干，油、盐、味精适量。

　　制作方法：

　　1.油锅炒泥螺。

　　2.放入梅干菜（如果是老的，浸泡一下更好吃）。

　　3.放入适量的清水加盖煮。

　　4.等水收得差不多时，放适量的盐、味精，翻炒几下，即可起锅装盘。

　　营养点评：

　　泥螺又名螺蛳，富含白蛋白、维生素、人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品。它也适宜肥胖症、高血脂症、冠心病、动脉硬化和脂肪肝者食用。搭配梅干菜有去腥味作用，还有开胃下气、益血生津和补虚劳等功效。

　　蒜蓉生蚝

　　材料：生蚝6个，蒜5瓣，干粉丝20克，辣椒半个，料酒10克，盐3克，辣椒酱3克。

　　制作方法：

　　1.用刷子把生蚝外壳洗干净，用工具将生蚝壳小心撬开，取出生蚝肉，加入料酒和盐腌制20分钟。

　　2.蒜和辣椒切末，锅里放入适量的油，待油热后，放入蒜、辣椒爆香，放入辣椒酱，小火翻炒至金黄变色，盛出。

　　3.干粉丝用开水泡开，将泡好的粉丝放在生蚝壳中，再放上腌好的生蚝肉和炒好的酱料。

　　4.烤箱预热后，将生蚝放在烤架上，温度200℃，时间10分钟，烤好取出即可。

　　营养点评：

　　生蚝又称牡蛎，有良好的食疗效果，多食能使皮肤细洁，补肾壮阳。此外，生蚝肉还具有降血压和滋阴养血等功效，搭配蒜蓉有清理血管和降低血压的作用。

　　辣炒蛏子

　　材料：蛏子500克，辣椒2个，甜辣酱15克，姜3片、葱2段、蚝油5克。

　　制作方法：

　　1.蛏子中加入适量的盐，静置6小时，让其吐尽泥沙。

　　2.辣椒切段备用。

　　3.锅里倒入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香，并放入甜辣酱，翻炒出红油。

　　4.再放入蛏子和辣椒爆炒，调入蚝油，翻炒均匀至熟，盛出即可。

　　营养点评：

　　蛏肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、益肾利水、清胃补虚等功效。其富含碘、硒、锌和锰，有健脑益智的作用。搭配富含维生素C的辣椒，有健胃、助消化、促进食欲的作用。

　　蛤蜊萝卜汤

　　材料：蛤蜊150克，白萝卜200克，姜5片，盐6克，料酒5克。

　　制作方法：

　　1.在水中撒3克的盐，浸泡6小时左右，让蛤蜊吐尽泥沙后清洗干净。

　　2.萝卜去皮切小块备用。

　　3.锅里放入适量的水，待水开后，放入蛤蜊和料酒，煮至壳微微开口，捞出。

　　4.另起锅放入蛤蜊、白萝卜块、姜片，大火烧开转小火，煮约半小时。

　　5.出锅前，调入3克盐即可。

　　营养点评：

　　蛤蜊富含蛋白质和维生素，尤其是所含牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，预防动脉硬化。其所含铁元素还可缓解贫血的症状，提高人体血色素。搭配萝卜有利尿、解毒、消食和止渴等功效。