碗里抹层油蒸蛋更嫩滑

　　蒸蛋是我最喜欢吃的一道美味食物，蒸水蛋的步骤看似简单，做得好吃还是有一定技巧的。

　　蛋液要打匀：打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

　　蒸碗抹一层油：将蛋液倒入蒸碗之前，可以在碗内抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

　　加水比例是1∶1：蒸水蛋最重要就是加水的分量。拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

　　蒸蛋一定要盖好盖子：将蒸碗放入蒸锅里时，需要在碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

　　五分钟左右即可：蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，5～7分钟就刚刚好。

　　蒸水蛋还可以加料：如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，也别有一番风味。

　　◎文/张铃佳