庄墓圆子

　　知道庄墓圆子纯属偶然，在一次年夜饭品鉴活动中我品味并评鉴了合肥挂面圆子，觉得味道还不错，也有历史传承。后来有位网友在评论中说：庄墓圆子比挂面圆子好吃一百倍！

　　这倒把我吓了一跳，哈哈。说来惭愧，在合肥待不少年了，当时还真没吃过庄墓圆子。后来一次三两朋友小聚，在一家很偏僻的土菜馆，我没抱多大希望问了老板有没有庄墓圆子，凑巧的是，他们家提供。品尝之下，真是名不虚传，软软糯糯，口味又不油腻，因为是蒸出来的，也不担心不健康。

　　查阅之下，方知这庄墓镇也算历史悠久，文化灿烂，古称庄墓桥镇，史属寿州（今寿县）。据光绪16年（1891年）《寿州志》记载：“楚庄王墓在州东南九十里，大冢岿然，庄墓因此得名。”如今的行政意义上的庄墓镇位于长丰县中北部，总面积41.3平方公里，辖7个行政村、3个社区，耕地面积3万亩。民风淳朴，乡风文明，是江淮大地上一座名镇。圆子作为一种菜肴，广泛流传于中华大地，做法众多，口味各异，无一例外为各地的人们所喜爱。就长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等，但最负盛名的当属庄墓圆子。圆子（丸子），有团圆之意，长丰民间有“无‘圆’不成席”之说。因而，庄墓圆子成了当地婚丧嫁娶的必备菜。

　　和其他民间美食一样，庄墓圆子说起来容易做起来难，制作方法也比较独特，它的馅是用薄薄的面饼碾碎成“馍馍须”后，再与主馅料及其他佐料一起混合组配而成，说起来简单，但想做得很好还真不容易。

　　就目前能找到的庄墓圆子的制作方法，简要介绍一下：

　　首先选料要仔细，要选上等五花肉，煮七八成熟后，剁成细肉丁，将其拌入葱、蒜、姜、盐等佐料后，与“馍馍须”搅拌在一起，馍馍要用上等面粉做的。用手搓成汤圆状，放在绿豆粉中滚一次，丢到开水锅里氽一下，捞起来冷却即可。用绿豆粉滚面，可以避免圆子破皮，有韧劲和咬劲。

　　庄墓圆子上餐桌之前，还需要蒸一下或油炸。油炸的圆子口感酥爽，和挂面圆子、烧饼圆子类似。但是，蒸后的庄墓圆子，与众不同，因其外裹绿豆粉，经氽、蒸后，圆子色泽清爽，夹起拉丝、放下浑圆，柔而不烂，肥而不腻（肉馅中加了“馍馍须”，油被馍馍吸收，不再那么腻）。然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却，这样一系列的工序完成之后，圆子即成型了。

　　庄墓圆子不仅在做法上与众不同，蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间点一次井水，即可上桌。这样，端上餐桌食用时，圆子质软不硬，甜滑润喉，用筷子夹起即使成椭圆或长条形，轻易也不会破碎露馅。

　　在长丰，吃圆子还有不少讲究。在一些场合比如在结婚喜宴上，一盘圆子上桌了，此时却不能动筷子进口，必须等到新郎新娘前来谢客，才能品尝。过年过节，或有时家里来了多年未见的亲友，也要上一盘圆子，以示对客人的尊重，也寓意团团圆圆、美满幸福，祥和之气，油然而生。

　　摘自中国日报网

　　文/佚名