吃羊肉“御寒”，有道理吗？
许多人都认为吃羊肉可以“御寒”，但是，羊肉并没有突出的营养特点。如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉，猪肉、牛肉的营养成分，可以发现：羊肉蛋白质含量较高，约19%，稍逊牛肉（19.9%）；羊肉热量和脂肪含量在三者里居中，但比猪肉少得多。而我们身体产生热量，重要的是分解可以产生能量的营养素，在肉类中就是以蛋白质和脂肪为主了。但是，我们可以看到，比较蛋白质和脂肪含量，羊肉并没有十分突出的地方。
如果一定要说，吃羊肉发热，更有可能是人们在烹调羊肉的时候，常常采用炖汤的方法，吃肉的同时，喝下热乎乎的肉汤，身体也就觉得暖和了。
另外一个可能的解释是，在大多数地区，羊肉并不算特别常见的食物。每次吃的时候，容易吃得比较多，羊肉中比较丰富的蛋白质下肚后，“食物热效应”较大，消化吸收时产生的热量较多，让人们感觉身体温暖。也就是说，如果我们用猪肉、牛肉炖汤后，喝汤、吃肉也可以取得和羊肉类似的效果；或者一顿吃下比较多的猪肉、牛肉，一样能够发现身体温暖。
吃羊肉“上火”，为什么？
羊肉虽然好吃，但是有些人会说，羊肉火气大，吃了会“上火”，表现出浑身燥热、干渴、皮疹等情况。这是怎么回事呢？有解决的办法吗？在营养学和现代医学中，并没有所谓“上火”的概念。而上面这些表现，我们可以通过其他的科学依据来解释。
比如，羊肉富含蛋白质，和刚刚我们说的一样，“食物热效应”较大，能增加身体散热。并且在消化的过程中，会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况。解决这种情况，要注意饮食均衡，不要只吃羊肉，主食、蔬菜也需要吃，并且适当多喝水就可以缓解。
有的人则可能是对羊肉过敏，吃了羊肉后，出现皮疹等现象。这时，应当多多观察身体的反应，做好饮食记录。如果确诊是对羊肉过敏，以后就尽量避免吧。
总的来说，如果吃羊肉后没有特别的不适，就不用担心“上火”。但是要特别提醒中老年朋友，吃羊肉要特别注意食量，不要多吃。
我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类50～75克，也就是不到二两，而我们平时爱吃的涮羊肉，一盘肉常常就是半斤到八两，涮一盘就超标了。所以，与其担心羊肉“上火”，大家还是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。
羊肉汤好喝，别过多
除了吃肉，许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤，是最正宗的，营养更加丰富。其实，羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来应该是“水油分离”的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。
这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤，看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。
也就是说，乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪，对于常常“三高”缠身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的选择哦。另外，对于血尿酸高、有痛风的朋友，就更加不建议喝了。
文/阮光锋
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