清明节，要吃青的食物。青团，又称清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等，是中国南方部分地区清明节时的一种小吃食物，因为其色泽为青绿，所以叫做青团。
以前人们用青团祭祖，现在青团作为祭祀的功能日益淡化。清明节后雨水增多，大地呈现春和景明之象，正是春游（古代叫踏青）的好时候，青团更多地被当作春游食品或者聚会小食。
艾草叶青青，营养味沁心
青团靓丽的青色，传统上是用艾叶汁裹上糯米粉，绿绿松软的皮儿，带有清悠的青草香气。我国西南地区吃清明粑，跟青团很像。不过，它的青色是来自一种叫清明菜的野菜。清明菜又叫佛耳草、鼠曲草。
艾草有很多种。有一种气味浓烈的，南方人端午节用来悬挂于大门上以避邪。还有一种气味比较温和的，可以食用。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作为蔬菜食用。
艾叶所含的黄酮物质非常丰富。这是它独特香味的来源，也给它增加了很好的抗氧化效果，还有一定的抗菌作用。
艾叶的膳食纤维也很丰富。对于胃肠道功能不好的老人来说，艾叶是不错的时令选择食物。
艾叶中还含有一些多聚糖成分。对于增强免疫系统活力，和增强人体抵抗病毒和细菌，可能有一定好处。
艾叶中的钙、铁、锌等矿物质元素含量较丰富，是人们获取微量元素的良好食物，不亚于家常绿叶蔬菜。
青团口味，咸甜之争
因为地区差异，青团中包裹的馅料也很不同。你喜欢吃什么口味的青团呢？像汤圆一样，甜口的青团馅代表有豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅儿，糯嫩绵软、甘甜细腻。加上人民的无限创造力，各种水果馅儿、芝士馅儿……也真是无奇不有。
而咸馅儿的青团，才真正称得上是“春天的食物”。春笋丁、萝卜丁、鲜香菇丁、卤香豆干丁和肥瘦肉末儿的完美融合，有时还会拌入荠菜、韭菜、马兰头、鸡蛋，一口咬入，满是丰富滋味。萦绕在唇齿之间。
寒食难消化，趁热更放心
一般来说，甜青团多是冷着当点心吃，而咸青团会讲究趁热吃。是否好消化？一次能吃几个？这些问题，吃的时候要注意。
青团是以糯米粉为主要原料做成的。糯米有一个特点，淀粉中支链淀粉含量特别高。支链淀粉喜热怕冷，遇热水就会膨胀成糊状，黏性高。必须趁热吃，才容易消化。一旦糯米皮冷后，质地会变硬，比较难消化。
清明节前吃青团，还有吃“寒食”的习俗。按照民间传统，这一天不能开火，也就不能做饭，只能吃提前储备好的冷粉、冷面、冷糕。但到了现在，胃肠消化功能不是很好的朋友们以及老年人、小孩儿，可以不必遵循旧习俗。无论咸甜，最好不要吃或尽量少吃冷的青团，不然吃多了很容易积食难受。
应节食谱：芝麻青团
原料：黑芝麻70克，去壳带皮花生仁200克，细砂糖（馅）110克，淀粉约10克，糯米粉700克，细砂糖60克，水（适量）。
做法：1.新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中焯烫后捞起，切成小段，加入适量的水，用料理机打成糊；2.准备好糯米粉、淀粉置入大盆中，加入艾草糊和适量的白糖水，搓成光滑面团，搓成长条，小刀切成均等的小剂子；3.取一个捏成圆形，包入馅料，收口捏圆做成生胚；4.放于荷叶片上，面上蘸水，点上炒香的黑芝麻；5.置于出汽的蒸锅蒸15分钟即可。
文/阮光锋
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
