咖啡大战升级

　　一老一新对手，好戏开场。

　　每一口咖啡，都是硝烟弥漫的味道。8月2日上午，星巴克宣布与阿里达成新零售合作，将由饿了么为星巴克提供外卖服务，星巴克的会员体系将与阿里全部打通。阿里则专门增设骑手，为星巴克提供30分钟订购至送达的服务。

　　消息一经传出，人们都在感慨：星巴克终于要送外卖了！

　　紧接着，多次怒怼星巴克的瑞幸咖啡就公开回应，通过外卖“外部整容”只是“邯郸学步”。瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一称，传统零售和新零售的底层基因完全不同，这是根本性区别，传统零售即使增加了外卖、移动支付，根本商业模式没有变化，不一定是新零售。他甚至自豪地表示，欢迎传统零售咖啡积极向先进模式学习。

　　蓝绿大战

　　瑞幸咖啡8月1日宣布进军轻食市场，即日起至年底全国所有门店所有轻食一律五折优惠，并将在年底前建成2000家门店。

　　瑞幸的走红和扩张节奏可总结为一个字——快。自2018年1月试营业，现已开业809家店，还有近1000家门店处于装修状态。对比之下，星巴克在中国的门店为3300家左右，花了12年。按瑞幸的疯狂扩张速度，明年超过星巴克门店数量似乎毫无悬念。

　　瑞幸野心勃勃，希望未来在所有开业城市的核心区域，实现100%全覆盖，门店间距小于500米，顾客步行10分钟内就能找到一家瑞幸咖啡门店。

　　与门店扩张速度保持同步的，是瑞幸不计成本的广告营销和高额补贴。社区和写字楼里铺天盖地的“小蓝杯”广告，朋友圈里一个接一个的链接分享，“买一赠一”、“买五赠五”的优惠力度，让瑞幸迅速提升用户规模和品牌认知。据瑞幸介绍，自运营以来，瑞幸已服务用户350余万，销售杯量1800余万。

　　此番入局轻食市场，瑞幸咖啡延续了一贯的低价、补贴策略。同款产品，同样的供应商，瑞幸咖啡的轻食产品售价全部低于友商的一半。

　　瑞幸对于亏本问题毫不避讳。郭谨一告诉《21CBR》记者，尽管轻食五折销售价格低于成本，现阶段肯定亏钱，但轻食是咖啡消费相配套的最自然搭配，更是咖啡业态的重要组成部分，市场潜力巨大。瑞幸希望通过补贴，加快培养消费者的轻食消费习惯，同时根据市场情况调整轻食销售价格。

　　瑞幸不生产任何轻食，而是与大型轻食供应商开展深度合作。首先合作的三家轻食供应商分别为英国最大的生鲜食品公司百卡弗、美国食品公司百麦以及世界500强企业中粮集团。这三家也是目前星巴克、麦当劳等品牌的合作供应商。未来，瑞幸还会引进更多类似的供应商伙伴。

　　胜算几何

　　星巴克上线外卖业务，最直接的原因就是业绩增长的压力。

　　星巴克2018财年第三季度报告显示，中国同店销售额下降2%。值得一提的是，在过去两个季度，该数据分别上涨了4%和6%，去年第三季度星巴克的同店销售额增幅甚至超过7%。

　　实际上，在中国市场，星巴克还有“每15小时开一家新店”的宏伟计划。今年5月，星巴克宣布，在未来5年，每年都将在中国大陆新开600家店面。到2022年时，星巴克将在中国230个城市拥有6000家店面。预计在未来5年内，中国区营收增长两倍以上。

　　IC

　　瑞幸则连出奇招，喊出了“以性价比打败星巴克”口号。现在，不仅开店速度压人一头，其入局轻食市场的动作，从开发新品类和强调性价比的角度来讲，也有着“叫板”意味。

　　大手笔的促销攻势与密集开店，背后是瑞幸咖啡“不差钱”的底气。携10亿元创业资金入场的瑞幸咖啡，在7月上旬宣布完成A轮2亿美元融资。瑞幸咖啡创始人钱治亚曾透露，瑞幸咖啡账上储备资金超过20亿元，会继续投入补贴，“瑞幸咖啡尚没有设定盈利时间表”。

　　另一边，星巴克的转变也不慢。与阿里巴巴合作后，星巴克对接饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫和口碑等多个业务线，除了备受期待的外送服务之外，还将与盒马鲜生推出“外送星厨”，最快将于今年9月落户上海和杭州部分盒马门店。

　　一系列动作，有望为星巴克带来新的业绩提升。星巴克CEO KevinJohnson对媒体表示，星巴克要在阿里巴巴领地上建立“虚拟的星巴克店面”。

　　对瑞幸而言，星巴克是个难扳倒的靶子。在庞大的中国咖啡市场，星巴克面对的从来都是竞争充分的市场，对瑞幸来说同样如此，对手远不止星巴克一家。除了老牌连锁品牌Costa、太平洋咖啡、漫咖啡，主打咖啡外卖的连咖啡，还有各便利店和烘培店也在虎视眈眈。

　　更难打败的是用户习惯。瑞幸咖啡瞄准年轻的白领群体，但在办公室场景，奶茶、果汁、酸奶……白领们可选的饮品太多了。依靠补贴搭建起的市场，用户的真实需求也许并没有那么大。瑞幸咖啡以烧钱模式圈来的用户和抢占的市场份额能有多少留存，仍是未知数。

　　有了空中部队加持的星巴克，和夹带丰厚弹药的瑞幸，一老一新的战局里，好戏或许刚刚开场。

　　本刊记者 何己派

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