世界再大，不过一盘番茄炒蛋

　　蕃茄炒蛋是一道简单的菜，做的方法五花八门，但越是简单菜式就越考验烹饪功力。

　　蕃茄炒蛋受到南北各地的喜爱，是全国人民都喜欢的菜，到底属于哪一个菜系，其实不重要，最主要按照自己喜爱的做法，做出一道不简单的蕃茄炒蛋。

　　就我自己而言，番茄炒蛋是我日常下厨的固定菜式。早晨是用来蕃茄炒蛋拌面，晚餐是用来拌饭，再加入一点自制辣椒酱最完美。

　　番茄炒蛋的做法南北各不同，北方是用炒老蛋的方式，而在南方广东反而是炒滑蛋，讲究的是嫩滑，我的制作方法介于两者之间。

　　食材是拳头大小的蕃茄和普通鸡蛋各两个。挑选番茄时也要看外形，圆润为佳，呈棱形或表皮上有斑点则不太好。可以再用手轻轻捏一下番茄的表皮，如果皮薄富有弹力，结实不松软的就是好番茄。

　　将番茄用刨刀去皮切块待用，也可以用开水烫蕃茄去皮。烫之前记得在蕃茄顶部开个十字口，这样容易剥皮。之后开始打蛋，打蛋也要讲究，经常一不注意就会炒老，而且如果放油少的话还很容易粘锅。这个时候我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，加一些清水也可以避免粘锅。

　　在锅中倒20克的油，等油烧热再把鸡蛋沿着油和锅壁边缘倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。

　　鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，均匀受热。炒出蛋就会很香，取出炒好鸡蛋，再在锅里倒入一些油煸炒。这时候可以根据个人口味加盐和糖，像我会再加入一点蕃茄酱和少许蚝油和生抽，使得味道更加浓郁。炒至蕃茄起沙，倒入炒好的鸡蛋，撒上切碎的葱花和香菜炒匀，便大功告成了。番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液，整道菜色香味俱全，配米饭或者面条都可。

　　蕃茄炒蛋永远是最经典的菜肴。我想起最近一段名为“世界再大，大不过一盘番茄炒蛋”的广告，讲的是留学美国的儿子想给异国朋友们做一盘中式番茄炒蛋，打电话向远隔重洋的父母求救，父母录了一段段小视频手把手教他做，朋友们尝后赞不绝口。欢畅之际，有人问中国和这里的时差是多少，儿子这才猛然发觉，父母是半夜四点多爬起来给他录的做菜视频。亲情与感情的交融，打动了每一个人的心，看完眼泪在眼中一直打转。

　　不管怎样蕃茄炒蛋是我们国家的美食，也是世界的美味。秋天来了，虽然蕃茄一年四季都有，但我还是愿意把蕃茄炒蛋留给秋天。

　　朴永忠