柿子，被传言冤枉的食物

　　在国人眼里，有一种水果让人既爱又恨：柿子。每逢中秋上市，它黄澄澄、甜蜜蜜、软糯糯，风味迷人。但它又有那么多禁忌，吃了它，其他的很多东西就都不能吃了！那些关于柿子的禁忌，都是真的吗？有个博士亲身试验了一下……

　　试验一：空腹吃柿子三枚

　　空腹不能吃柿子，是最有名的传言，据说吃错了可能会要命……早晨空腹吃下柿子，而且一口气吃三枚，没吃别的东西。结果一小时以后，感觉肠蠕动明显加快了些，畅爽地上了个厕所。

　　解释：吃柿子容易大便畅快，是因为柿子含有丰富的膳食纤维。

　　高纤维食物会促进大肠蠕动，促进排便。有少数人，例如有肠易激综合征或其他肠病的人，会造成腹泻，但跟“寒凉”没有关系。

　　柿子及柿饼是非常好的膳食纤维来源，便秘的朋友可以每天吃一两个，早晨空腹吃效果尤佳。

　　不过，有习惯性腹泻或肠易激综合征的人要少吃点。

　　试验二：柿子+牛奶

　　据说牛奶有大量蛋白质，和柿子一起吃会产生一种能致死的物质：胃柿石。我把柿子切碎，加上冰牛奶和早餐谷物，整整一大碗。连吃了两天，结果，因为太好吃，柿子提前吃光了！

　　解释：“胃柿石”确实存在，但它与牛奶、海鲜、空腹、饱腹都没关系。

　　胃柿石是植物性胃结石的一种，除了柿子外，各种高纤维食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能导致植物性胃结石。不过，这种疾病的发病率极低，普通人群中，可能会低于万分之一甚至十万分之一，而且跟“寒性”“相克”无关。

　　目前，胃柿石的成因不明，但它有几个风险人群：胃容积小、胃酸分泌较少、消化不良的；做过胃部手术，排空显著减慢的；晚期糖尿病或肾脏功能受损的；戴呼吸辅助器械的。

　　所以，胃柿石并不是吃个柿子就会得，没有这些问题的人，别怕。

　　试验三：柿子+啤酒

　　这个更是不得了！据说，柿子和酒一起吃，会发生不可描述的事……

　　我吃了之后，确实无法描述，因为啥事儿都没有。产生这个说法的原因，可能是柿子里的一种化学成分：单宁。

　　单宁又称单宁酸、鞣酸，存在于自然界的各种植物及其果实中，是植物中涩味的来源。它可以跟许多生物大分子结合造成沉淀，因此具有“收敛”作用。

　　关于它对健康的影响，文献的结论是：一般情况下，单宁在临床上没发现有什么毒性和明显的坏处。单宁有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治疗感染、腹泻、烫伤等。

　　而且，单宁加酒精并不会发生神奇反应影响健康，例如葡萄酒就有大量单宁，也有酒精。

　　唯一需要注意的是，不能一次性吃太多单宁。

　　不成熟的柿子，尤其是柿子皮里含有大量的单宁。所以最好少吃涩味的柿子，特别是青柿子。

　　不过，一般没人会吃很多青柿子吧。

　　终极试验：柿子+各种食物

　　我选择了传言最广的几种：螃蟹、秋梨、冰啤酒、冰淇淋。结果……连吃两顿，好吃！

　　柿子富含膳食纤维，维生素和矿物质丰富，而且含有很多多酚类抗氧化物质，是很健康的时令水果，并没有什么可怕的禁忌。

　　总而言之，如果你肠胃没问题，不吃太涩的柿子，不一次吃太多，就不用担心。

　　不要因为传言，冤枉了食物

　　对于这次试验，一定有人会说：我吃了柿子，确实会不舒服啊。你一个人，不能代表普遍情况。确实，个例不能代表所有人，我这里也并不是想通过个例来说明食物不相克。这些小试验、以及各种文献资料，只不过是想说出一个浅显的道理：食物，没有传言中的那么可怕。

　　我国老一辈的生物化学家郑集老先生，早在1935年便对所谓的“相克食物”系统性地做了动物实验，并亲自与多名同事做了人体实验（包括螃蟹和柿子），结果没发现任何不利健康的证据。

　　80多年过去了，国内外关于食物营养、生化反应的研究越来越多，一些国内的营养机构和医学院校，也对“食物相克”做了更深入的研究，但都没有发现异常。

　　科学在发展，但我们对螃蟹和柿子的恐惧并没有减少，还创造性地提出了更多的变种。这实在值得每个人深思。又是一年秋风起，螃蟹和柿子，不要错过啊。

　　作者简介：刘万清博士，美国韦恩州立大学副教授，在美多年从事科研与教学工作，业余爱好科普，目前科研集中在药物基因组学、肝脏疾病及癌症的遗传学、基因组学研究。

　　文/刘万清