看谁舔酸奶盖,直接给他看这个

  我们常吃的杯装酸奶,锡纸盖上常会凝结出一层浓稠的物质,有人称其口感佳、营养高。这是真的吗?

  盖上有无“奶”,由酸奶制作工艺决定

  杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

  凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶。

  制作时,将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中,使酸奶的发酵过程在杯子里完成,期间不会再对酸奶进行其他加工,最终会形成一个整体。这种酸奶通常呈“块状”或“膏状”,表面细腻滑爽,质地比较“厚实”,因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。

  搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。

  在制作过程中,会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵,期间不断地对酸奶进行搅拌,待发酵完成后再进行灌装。这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝。

  只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并且粘在上面。相比之下,凝固型酸奶由于其整体呈块状,通常盖子上比较干净,不会粘附太多的酸奶。

  酸奶盖上的“奶”是否营养更丰富?

  “不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,其本质仍然只是杯中的酸奶,营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少,黏稠度更高一些,因此口感更为香醇。

  5个酸奶必知冷知识

  说了这么多关于酸奶盖子的事儿,是时候再深入了解一下酸奶了!

  1.酸奶可以微波炉加热?

  可以将酸奶用微波炉加热,但注意火力,加热到常温(25℃)即可。加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使酸奶变得稀薄,口感变差。加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。

  2.酸奶越酸越好?

  酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。

  3.果粒酸奶真的营养比较丰富?

  果粒酸奶的很多果粒成分来源于添加果酱,不能和新鲜水果的营养相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期,营养价值会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精。

  4.放进冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?

  这层淡黄色的水意味着酸奶变质了?非也。这些淡黄色的水是“乳清”。占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。

  5.炒酸奶是怎样炒?

  别傻傻地以为,炒酸奶就是把酸奶放进锅里面炒。它其实是以酸奶为主要原料,经炒冰机快速制冷凝固而成。由于制作过程中是用铲子翻动进行均匀冷冻,动作似炒菜,故称炒酸奶。

  今后再喝酸奶,您是不是觉得自己更像个行家了呢?

  文/阮光锋

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