Pozole，开门！

　　Pozole，是风行墨西哥的国民美食。

　　还没吃过？

　　OK，想象一下：香浓的汤底，美味的肉块，酥软的玉米粒，还有香辣的墨西哥辣椒酱……

　　嗯，你知道你会爱上ta的。

　　密语

　　意大利人安德雷·贝尔戈米的《安德雷遇到危险了》，是墨西哥人非常熟悉的一部幻想小说。小说的主角安德雷在墨西哥城郊散步时，突然掉进了一个无底洞里。直到有人在他耳边念起“Pozole！Pozole！”，他才结束了自己的无限自由落体之旅，回归地面。

　　坐在一个极为寒冷的洞穴里，安德雷的对面是几张热情的阿兹台克面孔。他知道，自己应该是掉进了一个完全不同的时空之中。他和他们语言不通，常常对坐半日，无片语相交。只有到了用餐时间，双方虚空般的静默才渗进了一点点声响。阿兹台克人把一大碗香喷喷的汤端到安德雷的面前，然后坐在一旁，笑着看他开吃。

　　安德雷倒也没觉得尴尬。在这个极寒之地，竟然还有这样一种美食，可以让他的精神重燃火焰，实在是不可思议。他贪婪地吞噬着美味的肉块、玉米粒和汤汁，眼神里却满是温柔……

　　在很长一段时间里，安德雷都不知道这碗汤就是他落地前听到的神秘“pozole”。他不知道，只要他说出这个神秘的单词，紧闭的时空之门就会再次打开。

　　浓汤

　　真实生活里的pozole，当然没有这般神奇的魔力。但和小说中描述的一样的是，它真的是美味至极。

　　一般来说，pozole是以猪肉、牛肉或鸡肉浓汤为底，混搭香草、墨西哥辣椒酱、大蒜洋葱、肉块和玉米粒等各式食材而成。单是熬煮这道特别的汤底，就需要10个小时以上的时间。在炖制汤底的过程中，厨师会现场配制墨式辣椒酱，制成后加入汤锅与肉类共享温热，直至后者完全酥烂。端上桌之后，吃货们可以根据自己的口味，加入青柠、鳄梨片、卷心菜、香菜、莴苣丝等各式调料，也可以搭着taco肉卷一起吃。

　　如此鲜美诱人的pozole，墨西哥人当然喜欢。无论是在重大节庆还是普通的家庭日，pozole都是餐桌上的一大亮点。

　　安德雷的世界

　　前面提到的小说家安德雷·贝尔戈米，也是pozole的忠实粉丝。

　　他是意大利那不勒斯人，偶然一次机会到了北美旅游，就爱上了pozole，并因此决定长留墨西哥。他在接受采访时透露，在墨西哥的头半年，每一餐他都会让自己吃上一大碗pozole。

　　2000年，他在墨西哥城开了一家意大利餐馆，最初只做正宗的意大利菜，食客们也很喜欢。但安德雷·贝尔戈米自己撑不住了，为了让自己享受一点福利，他把pozole加入了食单——餐厅里也就这一道墨西哥菜。据客人们的反映，pozole和那不勒斯肉排很搭哦。

　　顺便告诉大家一声，在《安德雷遇到危险了》的结尾，安德雷还是回到了现实世界之中。毕竟和作者同名，安德雷·贝尔戈米肯定不会对他弃之不顾的。

　　编辑：林彬 设计：朱家欣 校对：景园

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