我轻轻地尝一口，这甜甜的诱惑

　　人生酸甜苦辣咸，你最爱哪一味？

　　估计很多人都会选择“甜”。

　　既然众生皆苦，多来点草莓味的、柠檬味的，不好么？

　　人间如此，杯中亦复如是。

　　嗯，给我一杯甜酒吧。

　　一万种sweet

　　这个世界上，到处都是同名异义的存在。对甜酒的定义，也有许多种。有的产区规定，甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒，有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点，有的则认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒……

　　OK，我们别听花耳朵了，现在就截断众流，下个定义吧。简单来说，甜酒就是残留糖分（Residual Sugar）含量比较高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相应也就越高。而直到您正在阅读的这一秒钟，酿出甜酒的方式，不外乎以下三种：浓缩葡萄果实中的糖分、中断发酵和添加甜液体让葡萄酒变甜。最常见的浓缩果实中的糖分，又可别开三枝，分别是：使葡萄感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）、使葡萄脱水及冰冻葡萄。

　　甜蜜像冰雪来得迟

　　迟摘甜葡萄酒和葡萄干甜葡萄酒采用的都是使葡萄脱水的方法。在生产迟摘甜葡萄酒时，一般会推迟葡萄的采收期，让葡萄君安心地在枝头继续积累糖分。法国的瑞郎松甜酒就是迟摘甜葡萄酒的代表。名字有点拗口的葡萄干甜葡萄酒，则是将正常收获期采收的葡萄风干，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，再进行酿制。至于这样做的功效几何，请艾特一下意大利的圣酒（Vin Santo）和奥地利的稻草酒（strohwein），饮过便知。

　　冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利，这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰，然后分离出部分结冰的水分，以极寒造极甘。

　　甜酒中最著名的贵腐酒，则是由贵腐菌感染健康的葡萄，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩后酿成。经典的贵腐酒包括法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊奥苏（TokajiA s z u）以 及德 国 的 逐 粒 枯 萄 精 选 葡 萄 酒（Trockenbeerauslese）。

　　杯酒尽欢

　　图穷匕未现，诸位酒仙是不是感觉少了点什么？别急，接下来，我们就为大家推荐几款经典甜酒。

　　Capezzana Vin Santo di Carmignano，Tuscany， Italy

　　中文名：卡普赞纳卡尔尼亚诺圣酒

　　推荐理由：口感清新劲爽，散发出浓郁的干果香和香料味，让你想起莫卧儿王朝，想起摩尔人统治伊比利亚半岛的岁月……嘿嘿，酒评家帕克说过：“能让你发思古之幽情的葡萄酒是最好的。”

　　Chateau Climens， Barsac， France

　　中文名：克里蒙酒庄贵腐甜白葡萄酒

　　推荐理由：苏玳是甜酒界的第一圣地，so，接下来我说的每一个字都是芳馨沁骨：这款来自苏玳地区的甜白贵腐葡萄酒，口感温雅，更有层层交叠的奶油和蜂蜜香。

　　Donnhoff Oberhauser Brucke Eiswein，Nahe， Germany

　　中文名：杜霍夫奥巴豪泽博克冰

　　推荐理由：焦糖味、柠檬香，充满热带风情，活泼清爽，酒体纯净。

　　Chateau Climens， Barsac， France

　　中文名：克里蒙酒庄贵腐甜白葡萄酒地，so，接下来我说的每一个字都是芳馨沁骨：这款来自苏玳地区的甜白贵腐葡萄酒，口感温雅，更有层层交叠的奶油和蜂蜜香。

　　Taylor Fladgate 20 Years Old Tawny Port，Douro Valley， Portugal

　　中文名：泰来特选20年茶色波特

　　推荐理由：波特酒是葡萄牙国酒，采用的是中断发酵的酿造法。这款茶色波特，浓郁的干果香中泛着橡木味，一樽饮罢，有无尽余芳。

　　编辑：林彬 设计：小雨 校对：景园

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