食品防腐剂 超不超标是重点
- 来源:女报•时尚
- 关键字:食品防腐剂,酸奶,晨光,泡椒凤爪
- 发布时间:2011-12-02 10:44
添加防腐剂有助于食品保存，降低细菌、霉菌污染风险。但是，防腐剂种类很多，安全等级也各异，最重要的是，如果超标，可能损害健康。现在市面上几乎没有标明防腐剂具体含量的产品，根本不知是否超标，有的产品甚至添加了防腐剂而不在配料表中标明。
part1 常见几种食品防腐剂
国家批准使用的食品防腐剂有很多种，现在，市面上使用最广泛的是苯甲酸及其盐类，使用广泛又最安全的是山梨酸及其盐类。
1.苯甲酸及其盐类
安全度：★★★
苯甲酸又叫安息香酸，常使用的其盐类有苯甲酸钠、苯甲酸钾两种。苯甲酸进入人体后，大部分可在9-15小时内经尿液排出，剩下的可以与葡萄糖化合解毒。用量在标准剂量内对人体无害。解毒过程在肝脏中进行，因此肝脏功能不好的人应尽量避免食用含这类防腐剂的食品。
世界卫生组织和国际粮农组织食品添加剂联合委员会对苯甲酸作出了最新风险评估，一个体重60kg的成年人摄入无害剂量为每天300mg。欧洲和日本皆严格限制其在儿童食品内使用。
2.山梨酸及其盐类
安全度：★★★★
山梨酸一般用于鱼、肉、蛋、禽类再制食品，以及糕点、饮料。常使用的盐类有山梨酸钾、山梨酸钠。山梨酸和其盐类皆能被人体正常代谢成二氧化碳和水排出体外。在规定范围内添加对人体无害，但最近有研究表明山梨酸与食物中含铁氧化物或添加物会结合，可能致癌。
3.对羟基苯甲酸酯类
安全度：★★★
主要使用对羟基苯甲酸酯类中的甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚酯。它的酸性和腐蚀性较强，胃酸过多的病人和儿童不宜食用含此类防腐剂的食品。近年有国外研究表明，对羟基苯甲酸甲酯类具有潜在的雌激素活性，可能是一类环境内分泌干扰物。
4.去水醋酸钠
安全度：★
它是食品防腐剂中较毒的一种。动物实验显示，大剂量急性中毒会损伤肾功能，出现恶心、呕吐、抽搐、无法行走等症状，小剂量慢性中毒会降低血色素，有肝病变及细胞染色体毒性致突变作用，长期摄入可能增加致癌风险。
part2 不是所有食品都要添加防腐剂保鲜
很多食品由于制作工艺中有高温等环节，成品又是密封，因此不需要添加防腐剂保鲜，例如一些罐头食品等。一些含水分极少的食品，如挂面等，因为干燥，微生物难繁殖，这些食品，只要不企图太长时间保存，根本不需要再添加防腐剂。
酸奶不必添加防腐剂
酸奶是由牛奶利用乳酸菌发酵所得，乳酸和乳酸菌素本身就具有防腐作用，只要不是企图过长时间保存，短期存放可以不添加防腐剂。
1.卡士红枣酸乳￥5.5/200ml
原料不错，不添加防腐剂
鲜牛奶含量≥80%，红枣原汁含量≥6%。每100g含蛋白质2.4g、脂肪2.9g，每瓶热量约186大卡，很高。添加了不知名的增稠剂和食用香料。
2.晨光酸牛奶￥3.3/236ml
添加剂多，甜味剂安全度低以鲜牛奶和乳粉为原料，添加乳酸，含多种添加剂，甜味剂有甜蜜素，含食用香精，蛋白质仅≥1%。
3.维记酸牛奶￥3.7/200ml
非鲜奶发酵，添加剂多
尽管乳含量≥90%，但它是以奶粉为原料，而非鲜奶。含4种增稠剂，含明胶。不含防腐剂。每100g含热量约84大卡；含蛋白质3.2g，脂肪3.1g。
盐、糖腌制的干菜等由于高浓度的盐、糖会使微生物细胞脱水而无法繁殖。但需要提醒的是，含盐和糖浓度太高的食品未必就比含防腐剂安全。
4.天喔话梅￥13.7/瓶（150g）
甜味剂和防腐剂的混合体
以梅子为原料，添加白砂糖、葡萄糖、盐、食用香精。甜味剂多达4种，其中甚至包括糖精钠、甜蜜素。防腐剂3种，山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠。几乎就是各种甜味剂和防腐剂的混合体。
5.纪州日式话梅肉￥12.9/盒
配料简单，无防腐剂
原料很简单，除了盐、白砂糖和另外两种安全的甜味剂，无任何其他添加剂，也不含防腐剂。话梅已去核，吃起来很方便。
part3 泡椒凤爪很好吃，防腐剂很多
根据实际市场调查来看，市面上现今出售的泡椒凤爪绝大多数都含有多种防腐剂，没有标明具体含量。有的产品含亚硝酸钠，含量依然未知。乐棒棒山椒凤爪￥4.8/70g不添加亚硝酸钠，含3种防腐剂辐照食品，通过辐照杀菌，尽管如此，但仍含3种防腐剂：双乙酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾，另外含不知名的水分保持剂、酸碱调节剂、抗氧化剂和香精。
永健泡山椒凤爪￥5.9/135g添加剂多，还有亚硝酸钠辐照食品。除了鸡爪、泡山椒、水、食盐，其余十几种配料全是添加剂。其中防腐剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素，还含三聚磷酸钠等。味精、香精、香料一样不少。添加了亚硝酸钠，且在配料表中位置比多种添加剂更靠前。
有友泡凤爪￥4.8/70g添加剂多，防腐剂多，含亚硝酸钠添加剂很多，乳酸、醋酸、味精、三聚磷酸钠、鸡粉等，防腐剂包括脱氢醋酸、山梨酸、乳酸链球菌素。添加了亚硝酸钠，所添加的D-异抗坏血酸钠能防止亚硝胺形成，但未标明两者含量。
牛浪漢山椒凤爪￥4.8/70g不添加亚硝酸钠，防腐剂相对少同样也是辐照食品，防腐剂有脱氢醋酸钠、山梨酸，乳酸也有防腐作用。核苷酸二钠调味，含不知名复合磷酸盐。
撰文 lala
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part1 常见几种食品防腐剂
国家批准使用的食品防腐剂有很多种，现在，市面上使用最广泛的是苯甲酸及其盐类，使用广泛又最安全的是山梨酸及其盐类。
1.苯甲酸及其盐类
安全度：★★★
苯甲酸又叫安息香酸，常使用的其盐类有苯甲酸钠、苯甲酸钾两种。苯甲酸进入人体后，大部分可在9-15小时内经尿液排出，剩下的可以与葡萄糖化合解毒。用量在标准剂量内对人体无害。解毒过程在肝脏中进行，因此肝脏功能不好的人应尽量避免食用含这类防腐剂的食品。
世界卫生组织和国际粮农组织食品添加剂联合委员会对苯甲酸作出了最新风险评估，一个体重60kg的成年人摄入无害剂量为每天300mg。欧洲和日本皆严格限制其在儿童食品内使用。
2.山梨酸及其盐类
安全度：★★★★
山梨酸一般用于鱼、肉、蛋、禽类再制食品，以及糕点、饮料。常使用的盐类有山梨酸钾、山梨酸钠。山梨酸和其盐类皆能被人体正常代谢成二氧化碳和水排出体外。在规定范围内添加对人体无害，但最近有研究表明山梨酸与食物中含铁氧化物或添加物会结合，可能致癌。
3.对羟基苯甲酸酯类
安全度：★★★
主要使用对羟基苯甲酸酯类中的甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚酯。它的酸性和腐蚀性较强，胃酸过多的病人和儿童不宜食用含此类防腐剂的食品。近年有国外研究表明，对羟基苯甲酸甲酯类具有潜在的雌激素活性，可能是一类环境内分泌干扰物。
4.去水醋酸钠
安全度：★
它是食品防腐剂中较毒的一种。动物实验显示，大剂量急性中毒会损伤肾功能，出现恶心、呕吐、抽搐、无法行走等症状，小剂量慢性中毒会降低血色素，有肝病变及细胞染色体毒性致突变作用，长期摄入可能增加致癌风险。
part2 不是所有食品都要添加防腐剂保鲜
很多食品由于制作工艺中有高温等环节，成品又是密封，因此不需要添加防腐剂保鲜，例如一些罐头食品等。一些含水分极少的食品，如挂面等，因为干燥，微生物难繁殖，这些食品，只要不企图太长时间保存，根本不需要再添加防腐剂。
酸奶不必添加防腐剂
酸奶是由牛奶利用乳酸菌发酵所得，乳酸和乳酸菌素本身就具有防腐作用，只要不是企图过长时间保存，短期存放可以不添加防腐剂。
1.卡士红枣酸乳￥5.5/200ml
原料不错，不添加防腐剂
鲜牛奶含量≥80%，红枣原汁含量≥6%。每100g含蛋白质2.4g、脂肪2.9g，每瓶热量约186大卡，很高。添加了不知名的增稠剂和食用香料。
2.晨光酸牛奶￥3.3/236ml
添加剂多，甜味剂安全度低以鲜牛奶和乳粉为原料，添加乳酸，含多种添加剂，甜味剂有甜蜜素，含食用香精，蛋白质仅≥1%。
3.维记酸牛奶￥3.7/200ml
非鲜奶发酵，添加剂多
尽管乳含量≥90%，但它是以奶粉为原料，而非鲜奶。含4种增稠剂，含明胶。不含防腐剂。每100g含热量约84大卡；含蛋白质3.2g，脂肪3.1g。
盐、糖腌制的干菜等由于高浓度的盐、糖会使微生物细胞脱水而无法繁殖。但需要提醒的是，含盐和糖浓度太高的食品未必就比含防腐剂安全。
4.天喔话梅￥13.7/瓶（150g）
甜味剂和防腐剂的混合体
以梅子为原料，添加白砂糖、葡萄糖、盐、食用香精。甜味剂多达4种，其中甚至包括糖精钠、甜蜜素。防腐剂3种，山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠。几乎就是各种甜味剂和防腐剂的混合体。
5.纪州日式话梅肉￥12.9/盒
配料简单，无防腐剂
原料很简单，除了盐、白砂糖和另外两种安全的甜味剂，无任何其他添加剂，也不含防腐剂。话梅已去核，吃起来很方便。
part3 泡椒凤爪很好吃，防腐剂很多
根据实际市场调查来看，市面上现今出售的泡椒凤爪绝大多数都含有多种防腐剂，没有标明具体含量。有的产品含亚硝酸钠，含量依然未知。乐棒棒山椒凤爪￥4.8/70g不添加亚硝酸钠，含3种防腐剂辐照食品，通过辐照杀菌，尽管如此，但仍含3种防腐剂：双乙酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾，另外含不知名的水分保持剂、酸碱调节剂、抗氧化剂和香精。
永健泡山椒凤爪￥5.9/135g添加剂多，还有亚硝酸钠辐照食品。除了鸡爪、泡山椒、水、食盐，其余十几种配料全是添加剂。其中防腐剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素，还含三聚磷酸钠等。味精、香精、香料一样不少。添加了亚硝酸钠，且在配料表中位置比多种添加剂更靠前。
有友泡凤爪￥4.8/70g添加剂多，防腐剂多，含亚硝酸钠添加剂很多，乳酸、醋酸、味精、三聚磷酸钠、鸡粉等，防腐剂包括脱氢醋酸、山梨酸、乳酸链球菌素。添加了亚硝酸钠，所添加的D-异抗坏血酸钠能防止亚硝胺形成，但未标明两者含量。
牛浪漢山椒凤爪￥4.8/70g不添加亚硝酸钠，防腐剂相对少同样也是辐照食品，防腐剂有脱氢醋酸钠、山梨酸，乳酸也有防腐作用。核苷酸二钠调味，含不知名复合磷酸盐。
撰文 lala
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