在巧克力的家族中,它们的家庭成员相当的多,既有最显尊贵的纯黑巧克力(Dark Chocolate),又有受到女性喜爱的牛奶巧克力(MilkChocolate)和白巧克力(White Chocolate),还有果仁巧克力、夹心巧克力、酒心巧克力……,多得让人眼睛发花。但作为Geek,对巧克力的家族成员应该有进一步的了解才行,不然想讨MM欢心送巧克力时,不知道该送什么样的巧克力时,那就囧了。
纯黑巧克力
如果是可可成分含量超过50%,且不添加其他成分的巧克力,习惯上会被称作纯巧克力。对于巧克力鉴赏者来说,纯黑巧克力才是他们的最爱。
通常有一个两位数的数字处于纯黑巧克力的外包装上的显著位置,这既是可可成分含量的标志,也是纯正和高贵的象征。只有当可可含量达到50%~75%时,这样的巧克力才被称作纯黑巧克力。这些纯黑巧克力中的可可本身的苦涩和醇香超过了糖粉的甜味,口感上才会更加耐人寻味。
对于巧克力迷们来说,他们还有一套另外的划分标准。当可可成分达到75%~85%时,这类产品被称作特苦巧克力(Extra Amer)。这正是巧克力迷们热衷的产品,不过这样的产品价格是非常昂贵的。可可成分含量超过85%的巧克力产品被称作未加糖巧克力(Brut),这种不含有糖成分的产品当中,没有其他调味剂或人工合成剂,以片状单一包装出售。因为口感接近苦涩,只有狂热的巧克力品尝师才会热衷这样的产品,或者在烹饪特殊的食物时用到。而可可含量在65%~75%之间的巧克力则成为苦巧克力(Amer)。可可含量介于35%~65%的巧克力,苦和甜达到了一个平衡的尺度,因此被称作甜巧克力(Bittersweet),是纯正巧克力产品系列中最常见的一个大类。低于35%可可成分含量的巧克力已经接近于巧克力产品的边缘,其成分中超过半数是糖、奶粉或其他人工合成添加剂。可可含量过少的结果是,产品中已经失去了巧克力应有的令人回味的口感和品质。
牛奶巧克力
长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者、尤其是MM的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的,他们也是最出色的牛奶巧克力生产国之一。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。比利时的巧克力口感更甜、奶味也相对更浓,而英国的巧克力往往采用混合奶粉工艺,具有一种类似干酪的风味。
相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜,也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品,应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡,类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。尽管牛奶巧克力属于巧克力系列中大众化的产品,但仍有些指标可以供我们鉴赏时参考。虽然这时可可含量指标不是最重要的因素,但过低的可可含量的牛奶巧克力绝对谈不上是什么好产品。对于巧克力迷们来说,他们会因此而羞于当着朋友的面谈论这类产品。
白巧克力
由可可脂、糖和奶粉组成的巧克力叫白巧克力,因为其中不含可可粉,所以没有巧克力特有的棕褐色。你可以从几乎所有专家那里得到一种定义,就是白巧克力严格来说,并不是巧克力,但这并不妨害许多MM对它的偏爱。3月14日白色巧克力节到来时,它就会成为女孩子收到的主要礼物,这是商家创造的一个取悦于女性的节日。更多的时候,白巧克力会作为巧克力或其他蛋糕等甜点的点缀装饰品。加入草莓、猕猴桃等水果的白巧克力,更呈现出粉色、绿色等吸引人的色泽,而可可脂淡淡的清香,正好与水果的微酸味道取得平衡。
夹心巧克力
夹心巧克力的表面,是用纯度较高的黑巧克力包裹着的,但却不是这款产品的关键点。夹心巧克力的核心存于里而的馅,包括奶油、松脆果料、牛奶巧克力、杏仁蛋白软糖、蜂蜜等。品尝优质的夹心巧克力时,可以从里面的馅的风味和外层巧克力涂层风味之间的平衡程度来判断。
果料巧克力
与夹心巧克力所不同,果料巧克力中的果料有更多的选择,包括坚果类的杏仁、榛子、胡桃、山核桃、香榧子、椰子等,和果仁类的花生、瓜子、松子、腰果等。这些果料经过焙烤后,其松脆、直爽的口感,与巧克力涂层的绵软和细腻形成鲜明对比,是另外一种风味。
除了可可本身特有的香气外,在制作各种不同种类的巧克力时,也会充分考虑到人们的喜爱,制作出许多香型的巧克力制品,包括橘子、柠檬和可乐等的水果型,杏仁、花生、椰子等的果仁型,薄荷、留兰香等的香味型,桂花、玫瑰、茉莉等的香花型,牛奶、炼乳、奶油等的乳品型,咖啡、茶等的嗜好型和朗姆、白兰地、威土忌等的酒香型。
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