天地玄黄，五谷杂粮，男人女人，北方南方。
南方和北方不一样，不一样就是不一样。
南方和北方吃的不一样，南方人吃米北方人吃面。米就是“去皮后的作物子实”，如稻米、薏米、花生米。由此及彼，凡粒状也都叫米，如江米、虾米、高粱米。面本写作一个麦字加一个丏字，也写作麺，就是麦子磨成的粉，所以粉状的东西都叫面，如豆面、药面、胡椒面。北方人以面食为主，甭管是吃包子、饺子、馒头、面条、饼，都先得把麦子磨成粉再说。南方人不磨面，要磨也是磨浆，比如豆浆米浆。
米饭不能单吃，得有菜，所以南方得烹调，功夫花在菜上。八大菜系，基本上是南方人大显身手，没北方人多少戏。北方厨师的用武之地在白案。那麦子磨成的粉，可以做出好多花样来。光是条状的，就有拉面、擀面、压面、揪面、挂面、刀削面、拨鱼子等等。南方人弄不清这么多名堂，统统称之为“面”。要细分，也就是宽面细面、汤面炒面、云吞面炸酱面。
可见，活法不一样，说法也不一样。
说法不一样，唱法也不一样。北方人唱歌，南方人唱曲，叫“南曲北歌”。北方人唱的是燕赵悲歌，苍凉激越，声遏行云，气吞万里；南方人唱的是吴越小曲，玲珑剔透，凄婉隽永，韵味无穷。歌变剧（歌剧）、曲变戏（戏曲）。所以宋元时期的戏剧，北方的叫“杂剧”，南方叫“戏文””，这就叫“北剧南戏”。
戏剧戏剧，戏和剧，都是嬉戏娱乐的意思，他们原本是可以通用的。但北方人更喜欢剧烈的剧，南方人则更喜欢游戏的戏。在这方面，南方人似乎比北方人更固执。北方人只不过剧字用得多一点，有时也说“戏”。南方却直到二十世纪四十年代以前，还拒绝使用“剧”这个字。一应与戏剧有关的词，均以“戏”字命名，如戏子、戏台、戏园、戏班、古装戏、时装戏、木偶戏、文明戏。文明戏就是话剧，而电影则叫影戏。1939年，上海的报纸上开始提倡“越剧”这个名词，可老百姓还是管它叫“绍兴戏”（绍剧则叫“绍兴大班”）。甚至京剧，原本也叫京戏，后来要普及国语，北方话占了上风，京戏才变成京剧。
但如果要较真，就会发现还是南方吃了亏。叫“剧”的都是大剧种，叫“戏”的则多半是小剧种，最有名的，也只有一个黄梅戏，其它就名不见经传。当然，最牛的还是秦腔，它不叫“戏”，也不叫“剧”，而叫“腔”。说起来秦腔也是有资格牛气，京剧（还有汉剧和徽剧）里的“皮黄”；（西皮，二黄)和秦腔都有瓜葛。秦腔从襄阳传到武昌、汉口就变成了“西皮”；传到安徽桐城，就变成了“高拨子”；高拨子和吹腔在徽班中又演变成“二黄”。这西皮、二黄、汉调、徽调，北上京城一搅和，就成京剧了。
南方和北方不一样的地方还很多，南人睡床，北人睡炕，这叫“南床北炕”。南人坐船，北人骑马，这叫“南船北马”。南方人指路，总是说前后左右，北方人指路，总是说东南西北。说前后左右，是以人为坐标；说东南西北，是以物为参照，这也许可以叫“南人北物”。南北的差异为什么这么大？环境使然。南方潮湿，架床便于通风；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑马；南方多水乡，水乡里要行船。马驰平原，视野辽阔，东南西北，一目了然；船行水乡，曲里拐弯，说东南西北也去不了，就只好说前后左右了。
就连打架，南方和北方都不一样。南方人喜欢用拳，北方人喜欢用腿，叫“南拳北腿”。南方人个子小，打架的地方也小，深街小巷，挤挤巴巴，难以施展，还是用拳头便当。北方人天高地阔，一马平川，好汉们又一个个人高马大，一脚飞起，能把对方踢出二三里地去，很是过瘾，所以愿意在腿脚上下功夫。也所以，一个男人和一个女人关系暧昧，在南方就叫“有一手”，在北方就叫“有一腿”。
南方和北方，不一样，就是不一样。
文/易中天
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