核桃可谓食物界的“小明星”，虽然长得丑，其健脑的形象却深入人心，深受大家喜爱。很多核桃饮品便打着“快速补脑”的旗号，在市场上卖得非常火爆。可核桃饮品，真的可以快速补脑么？
核桃益智快不得
从外形到内在，核桃益智的声誉可谓家喻户晓。这主要是因为核桃富含欧米伽-3多不饱和脂肪酸，这正是形成脑细胞膜的重要物质——磷脂所必需的构成成分（脑细胞膜是一个“磷脂双分子层”结构）。同时，磷脂还参与神经递质乙酰胆碱的形成，乙酰胆碱好比神经细胞间传递信号的信使，缺少它则会导致反应速度变慢、记忆力下降。除此之外，核桃还富含维生素E，维生素E可防止脑细胞的脂质过氧化，让大脑细胞保持健康的活力状态。所以，说核桃可以促进脑部健康是有一定依据的。
不过，大脑细胞膜磷脂的更新换代可没有想象得那么快，它有自己的代谢节奏，其更新至少需要1个月的时间，而完全更新则大概需要3个月的时间。所以，“快速补脑”之类的说法更多是一种心理安慰。
核桃饮品，补脑只是“蓝图”
市面上许多核桃饮品打的是“补脑”的招牌，但毕竟是饮料，其含量最多的成分一定是水，它的配料表也验证了如此。仔细观察我们会发现，这些饮品的配料表中核桃并不是主要成分，有的甚至排在了配料表的末尾。这就意味核桃饮品中核桃的添加量非常少，只是“跑龙套”的角色而已。有些号称含有“六个核桃”的饮品，以其营养成分表为例，蛋白质含量远远低于6个核桃本身的蛋白质量，更别谈维生素E和不饱和脂肪酸这些补脑成分。
由此可知，在被稀释的核桃饮品中的核桃精华甚微，这样的饮品补脑更多只是商家所构画的“美好蓝图”而已。
而且，跟很多饮料一样，核桃饮品里面大都含有较多的精制糖，这种含精制糖的饮品喝太多，可能会增加肥胖、糖尿病、痛风、不育、提前衰老等风险。目前世界卫生组织（WHO）再次对精制糖的摄入量提出警示：建议成年人和儿童应将每天精制糖的摄入量降至其总能量摄入的10％以下，而进一步降低到5％以下（每天约25克，大概相当于6茶匙），会对健康有更多益处。所以，偶尔喝核桃饮品问题不大，但并不建议经常饮用，尤其对中老年朋友而言更要谨防这些“甜蜜”的诱惑。
想喝核桃饮品，自制更健康如果想喝核桃饮品，又想健康，不妨试试自制。
推荐：紫米核桃奶露
主要用料：紫米、核桃、酸奶。
制作方法：
1.把紫米提前用水浸泡好；
2.将紫米、核桃放入豆浆机，可加入少量泡紫米的水，按说明书使用；
3.倒入杯中，加入酸奶搅拌均匀即可。
点评：一杯紫米核桃奶露中融入了主食、奶类和坚果，富含碳水化合物、钙、不饱和脂肪酸、维生素E、花青素等，有健脑、抗衰老的功效。大家不妨一试。
核桃也要“巧吃”
由于核桃能提供大脑所需的某些营养物质，所以吃核桃的确大有益处。但是大家可要当心下面的误区：
核桃不是多多益善
尽管核桃中的脂肪以对人体有益的不饱和脂肪酸为主，但它毕竟属于脂肪系列，1克脂肪同样会产生9大卡的热量，吃太多的话照样会导致脂肪摄入偏高，引起超重、肥胖等问题，反而不利于脑健康。所以，吃核桃贵在坚持，每天1～2颗足矣。
加工的五香核桃最好不要
五香核桃“香”、糖制核桃的“甜”，这背后离不开糖与香精的“贡献”。这些加工的痕迹一方面使得核桃中含有很多食品添加剂；另一方面香精可以掩盖核桃本身的变质，消费者便不容易鉴别产品质量的好坏。所以，吃核桃还是选择原味的最好。
国家高级营养讲师 李园园
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