导语：柴鸡蛋的价格高，但并代表柴鸡蛋的营养价值高。如果我们翻翻《中国食物成分表》这本书，就发现，柴鸡蛋的营养价值与普通的鸡蛋没有什么差别。
说起鸡蛋，大家都有话说。对于鸡蛋中的那些谣言，很多人曾经被欺骗了多少年。就像70后，80后，就是在鸡蛋的谣言中长大的。今天，我们就把关于鸡蛋的那些谣言一起来梳理一下：
谣言一：鸡蛋不能喝豆浆一起吃
因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能够抑制蛋白质的吸收，很多人就误以为鸡蛋和豆浆不能一起吃。
其实，只要把豆浆煮熟以后饮用，生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂的活性就能破坏掉。鸡蛋和豆浆完全可以一起吃，还能提高蛋白质的利用率。
谣言二：生鸡蛋能败火
很多人曾经有过经历，现在也有一些老人还在这样做。上火了，从鸡窝里掏出新鲜的鸡蛋，捅破蛋壳直接生喝。
殊不知这样的鸡蛋非常容易感染沙门氏菌，而且生鸡蛋的蛋清中也含有胰蛋白酶抑制剂，也会影响到蛋白质的吸收利用，营养价值大打折扣。
谣言三：老年人不能吃鸡蛋
很多的老年朋友被医生和孩子们告知：您老人家不能吃鸡蛋，因为胆固醇很高。医生和孩子们的心意是好的，但对老年人来说，鸡蛋的营养价值比较高。
蛋黄中虽然含有胆固醇，但是鸡蛋中含有的卵磷脂能够抑制胆固醇的吸收，同时还能增强老年人的记忆力。对于老年人来说，每天一个鸡蛋或者一周五个鸡蛋比较适宜。
谣言四：产妇要多吃鸡蛋
生完孩子的妈妈，身体比较虚弱，这个时候家里就会提出给妈妈们大补，每天十几个鸡蛋堆积在妈妈们面前。
其实，过多的蛋白质的摄入会给这些妈妈们的肾脏和肝脏带来负担，对身体健康没有提供多大的益处。建议这些妈妈们每天吃一两个鸡蛋就可以，最多不要超过三个。
谣言五：溏心蛋更营养
溏心蛋是很多朋友的最爱，蛋黄还没有完全凝固。其实这样的鸡蛋没有煮透，鸡蛋中的沙门氏菌没有被完全杀灭，溏心蛋中容易残留这些对人体有害的细菌。鸡蛋还是应该煮熟为宜。
谣言六：毛蛋更营养
说起毛蛋，从外表看感觉有点恐怖。但很多人非常喜欢吃毛蛋。毛蛋其实就是没有孵出小鸡的鸡蛋。
毛蛋中的营养物质在孵化的过程中已经被消耗掉了，而且容易感染细菌。吃毛蛋容易对健康带来危害，不建议大家食用这样的鸡蛋。
谣言七：蛋黄越黄越有营养
鸡蛋的营养大部分都是集中在蛋黄上，所以大家对蛋黄的颜色非常关注。蛋黄的颜色越黄代表鸡蛋中含有的维生素A越高，主要是与鸡饲料有关系。如果鸡饲料中的有玉米或者是黄色的食物，蛋鸡产的鸡蛋就会出现蛋黄颜色深。
但是有一点，如果是在饲料中添加了这样的色素，母鸡吃了以后所产的鸡蛋蛋黄颜色也会加深，没有必要为了蛋黄的颜色而纠结。
谣言八：柴（土）鸡蛋更有营养
柴鸡蛋的价格高，但并代表柴鸡蛋的营养价值高。如果我们翻翻《中国食物成分表》这本书，就发现，柴鸡蛋的营养价值与普通的鸡蛋没有什么差别。
就食用安全相比较而言，柴鸡缺乏统一的管理，鸡蛋液容易受到粪便的污染，安全性要低于普通鸡蛋。
谣言九：红皮鸡蛋更营养
家乡在清明节的时候有个风俗，清明节要煮鸡蛋吃。那个时候上学每人都要带上几个鸡蛋，大家顶鸡蛋玩，看看谁的鸡蛋结实，比赛的结果往往红皮鸡蛋获胜。
这是因为红皮鸡蛋的蛋壳要比白皮鸡蛋的蛋壳厚，硬度自然而然要高于白皮鸡蛋。就营养价值而言，两者差别不大。但就性价比来说，还是白皮鸡蛋的性价比高。
谣言十：鸡蛋越老越有营养
我们的父母都有一个习惯，鸡蛋一般都是在热馒头的时候放在锅里煮熟，鸡蛋往往煮的比较老，认为鸡蛋煮老了更有营养。
其实，鸡蛋并不是煮的越有营养，鸡蛋煮的时间太长，里面的营养素容易受到破坏。鸡蛋的蛋黄中包含了丰富的B族维生素，煮的时间越长，B族维生素损失越多。一般三四分钟，刚刚煮透心最好。
文/王桂真（国家一级公共营养师）
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