让青椒色绿质嫩的技巧

　　青椒吃起来肉厚、脆嫩，同时还能为身体补充维C。不过，炒青椒掌握不好技巧，很容易变软且营养流失严重，很可惜。

　　炒青椒最好能品到原味，所以炒时不宜放酱油，否则菜色变暗，呈黄绿色，味道亦不清香，失去了本有的味道。

　　火候也很重要，炒青椒一般用急火快炒，其色及维生素C在短时间高温下变化不大，仍能保持其色、味。如烹炒的火力不旺，炒菜时间过长，青椒受热浸出大量汤汁，所含维生素C溶于汤汁中。此菜视之不悦，食之无味。

　　以素炒青椒丝为例，制作也可参考此要点，把青椒去籽洗净，切成细丝，葱洗净切成葱花。倒入少量植物油，油热后放入葱花爆香，然后迅速倒入青椒丝，急火快炒，加入少许盐、味精，烹炒几下，出锅装盘即成，色泽翠绿，口感爽脆。

　　文/王刚菊（国家高级烹饪师）