微波炉解冻比冷水好

  下厨前,解冻肉类恐怕是每个人都会遇到的难题。老人喜欢用传统的冷水解冻法,年轻人则喜欢选择用微波炉解冻,到底哪种方法更好?

  冷水解冻法

  优点:防止细菌滋生,受热均匀,一般冷水解冻1斤肉约需1个小时。

  缺点:采用冷水解冻时,需每半个小时换一次水或确保自来水冲到冻肉的每个部分,这样才能保持水温相对恒定,从而促进解冻,防止细菌滋生。另外,冷水解冻还必须确保装冻肉的袋子不漏水,否则冻肉接触到冷水更容易被细菌污染。

  微波炉解冻法

  优点:解冻速度更快,方便快捷。

  缺点:会导致部分冻肉出现被烤熟的现象。若不立即烹调,受热部分容易滋生细菌。此外,若不去掉包装,还存在释放苯乙烯等有害物质的风险。

  专家点评

  与冷水解冻相比,微波炉解冻速度更快、更安全,不必经常换水,也不用担心解冻一半的肉会滋生细菌。不过,使用微波炉解冻也应注意以下几点:1.解冻前务必去掉冻肉外边的包装,将冻肉放在玻璃器皿或陶瓷盘中,防止泡沫或保鲜膜在加热过程中释放有害物质污染肉食。2.肉食解冻后应立即烹调。3.解冻时,温度一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始先加热约两分钟,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。

  事实上,最好的解冻方法是冰箱解冻法,把冻肉放在冰箱冷藏室1~2个小时就能让冻肉变软,且不容易滋生细菌。

  文/徐澄

……
关注读览天下微信, 100万篇深度好文, 等你来看……
阅读完整内容请先登录:
帐户:
密码: