下厨前，解冻肉类恐怕是每个人都会遇到的难题。老人喜欢用传统的冷水解冻法，年轻人则喜欢选择用微波炉解冻，到底哪种方法更好？
冷水解冻法
优点：防止细菌滋生，受热均匀，一般冷水解冻1斤肉约需1个小时。
缺点：采用冷水解冻时，需每半个小时换一次水或确保自来水冲到冻肉的每个部分，这样才能保持水温相对恒定，从而促进解冻，防止细菌滋生。另外，冷水解冻还必须确保装冻肉的袋子不漏水，否则冻肉接触到冷水更容易被细菌污染。
微波炉解冻法
优点：解冻速度更快，方便快捷。
缺点：会导致部分冻肉出现被烤熟的现象。若不立即烹调，受热部分容易滋生细菌。此外，若不去掉包装，还存在释放苯乙烯等有害物质的风险。
专家点评
与冷水解冻相比，微波炉解冻速度更快、更安全，不必经常换水，也不用担心解冻一半的肉会滋生细菌。不过，使用微波炉解冻也应注意以下几点：1．解冻前务必去掉冻肉外边的包装，将冻肉放在玻璃器皿或陶瓷盘中，防止泡沫或保鲜膜在加热过程中释放有害物质污染肉食。2．肉食解冻后应立即烹调。3．解冻时，温度一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始先加热约两分钟，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。
事实上，最好的解冻方法是冰箱解冻法，把冻肉放在冰箱冷藏室1～2个小时就能让冻肉变软，且不容易滋生细菌。
文/徐澄
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