毕竟冬天已经到了

　　日子的生死，都在细节间，越简单的食物越是如此。

　　我有个基蜜（同性恋密友），最近都不吃晚饭，就是为了半夜三更给自己做碗猫饭，在热气腾腾的木鱼花飞舞里想象自己是深夜食堂里的一个什么人。

　　“做猫饭”的过程直接决定了这一幕到底是屌丝男士式的凑合，抑或金牌单身汉的讲究——请问你猫饭上的木鱼花是现刨的吗？

　　懒人通常在超市买成袋的木鱼花。饭煮好之后撒一点，浇上酱油，就是所谓的猫饭了。但米到底是新泻县的新米还是东北五常米，酱油有没有用万字淡酱油亦或珠江桥牌凑数，同样也是泄漏心境的奸细。日子的生死，都在细节间，越简单的食物越是如此。

　　所以真正有品质的猫饭上面的木鱼花，应该是用一段鲣节现刨而成的。这种木鱼花，才真正的鲜美甘相，连在热气上舞蹈的样子都特别好看。

　　鲣鱼属于金枪鱼亚目中的一种，有人说它就是广东的柴鱼，基本上是胡扯淡，就算不懂海洋生物学，就凭肉眼就能看出它俩的模样就是王志文和刘德华。

　　简单说来鲣节就是鲣鱼经过熏干、生霉、晾晒之后制成的一段鲣鱼肉干。但这段肉干讲究就多了。

　　首先，用的是初鲣还是秋鲣呢？初鲣来自3-5月，它们结实清甜。秋鲣来自9-11月，它们肥美丰腴。在日本传统里，初鲣的昂贵是足以让男人卖掉老婆来吃的。因为做鲣节的鲣鱼不能太肥，而夏天又是更好的晾晒季节，所以理所当然的，初鲣做的鲣节更受欢迎。日本人开始制作鲣节的历史可以追溯到江户时代，著名产区是鹿儿岛和静冈县，其中又以枕崎和烧津等地最出名。

　　一条大型鲣鱼可以做成4块鲣节，其中背部两块称为男节，腹部两块称为女节。我偏好男节，因为脂肪更少，所以味道更清爽而美，没有恼人的油脂味道。

　　从制作到完成，一块鲣节最少要经过6个月时间才能投放市场，更高端的，经过反复生霉晾晒3次（甚至4次）的本枯节，则需要接近两年时间熟成。这时候的鲣节硬得可以成为一件武器，随手抄起把人砸晕并不是难事。

　　市场上多的是含水量较大的荒节或者更干燥的枯节，薄削成为木鱼花，厚削则是木鱼片。

　　冰箱里常备的是削好的木鱼片。放在清水里烧开，熄火慢泡大约半小时，就成为一锅鲜美的木鱼高汤。秋天萝卜水灵而脆甜，熬好了木鱼高汤之后，把萝卜切成滚刀块，放进去煲到软，加盐调味就非常好吃。当然可以做一个豪华版本，加条鱼进去煲，汤汁的滋味更浓。

　　若不用来煲萝卜，煲其他蔬菜或者用来下面条，鲣鱼高汤也是一等一的好东西，啊，也试过先熬好鲣鱼高汤，再用鲣鱼高汤煮一碟淡酱油，再用这碟淡酱油蒸鲍鱼，咬一口，要赶紧闭上嘴巴，否则会尖叫。

　　但今天突然想买一段本枯节，再买个刨木鱼花的刨子。毕竟冬天已经到了，我真的不否认，在冬天的深夜里给自己精心做一晚猫饭，可以拯救一切因为寂寞而涌现的坏心情。

　　撰文_蔻蔻梁

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